Mesples le 15 octobre 2009 17h10

Bonjour à tous,

Ne venez pas en vélo ou en rollers ce soir car le panier est lourd! Cette semaine nous vous mettons une grosse courge Musquée de Provence entière.

Le froid est arrivé. Il a gelé ce matin ici. C'est donc le début des soupes!

Voici quelques recettes (pages recettes), (on l'appelle aussi potiron) :

Je vous souhaite une bonne semaine! Demain, c'est encore Sébastien qui viendra livrer Saint-Lys. Je vais mieux, je ne boîte plus mais je ne peux toujours rien porter ni rester debout trop longtemps, ni faire de la voiture. J'espère que la semaine prochaine, cela ira mieux.

J'allais oublié de vous dire que la première serre est entièrement finie!!

Enfin!!

Et........, elle est magnifique!!!

Elle est d'autant plus magnifique que c'est grâce à vous qu'elle est là chez nous, à Mesples, dans notre champ!!! J'ai encore du mal à le croire! Ce qui est encore plus chouette, c'est qu'il y a plein de souvenirs avec vous sur chaque étape de la construction!

Et ce n'était que la première!

Bonne soupe à vous tous!

Sonia et Sébastien

Marc est arrivé dimanche 25-10 à 19h49:55

Avec une régate au finish entre quatre voiliers

Suivez Marc...

Mesples le 2 octobre 2009 15h48

Bonjour à tous,

Et de une!!!

La première serre neuve est bâchée!

Cela n'a pas été facile!

Ces nouvelles serres sont recouverte d'une seule bâche de 40m sur 9,30m. Difficile de monter le rouleau de 120kg en haut de la bâche! Sébastien a bricolé une barre attelée au tracteur pour y mettre le rouleau. Ensuite, avec son papa et Cyril, un adhérent de Fontenilles, ils ont déroulé la bâche dur le haut de la serre. Il faut jouer les équilibristes debout sur les arceaux à plus de 4m de haut! Mais une fois déroulée, celle ci a glissé sur le côté de tout son long! A la force des bras, ils l'ont remontée. Non sans mal puisqu'en glissant, elle s'est accrochée à plusieurs endroits faisant ainsi quelques trous! Mais c'est la première, nous ferons mieux pour les autres!

 D'autre part nous venons de commander 100 tonnes de compost 100% végétal issus de déchets verts exclusivement, (à 50€ la tonne!!!...). Il nous sera livré dans 15 jours. Nous passons donc la rotobèche (outil qui travaille la terre en profondeur sans la retourner) sur les parcelles libres afin de pouvoir l'y mettre avant l'hiver. Nous en mettrons aussi dans les serres. Le compost apporte de la matière organique. Ainsi on améliore la structure du sol tout en renforçant l'activité biologique. Cela permet une dose d'humus renforcée rendant les nutriments assimilables par les plantes.

En complément, nous avons aussi fait une analyse de sol. La dernière date de 10 ans! Elle était très bonne avec un fort taux de matière organique mais évidemment un excès de calcaire. Le calcaire en excès "bloquait" tout ce que la plante avait besoin pour grandir. Nous avions alors étudié la Méthode Hérody qui consiste à améliorer son sol juste en le travaillant différemment sans apport de produits afin de lessiver au maximum ce calcaire. Nous verrons donc la différence du taux de calcaire sur la prochaine analyse qui devrait arriver dans la semaine.

Quant aux semis cette semaine nous avons remis des salades feuille de chêne rouge, elles ont bien levé. Nous avons aussi repiqué du fenouil, il faudra le planter dans pas longtemps. Nous avons planté au champ des poireaux (mais il n'y en a pas beaucoup cette année!), des blettes couleur et des choux chinois. Il nous reste encore la salade à planter. Au champ les choux fleurs sont magnifiques! Mais ils n'ont pas encore fait la pomme! Il seront bon à ramasser en février. Les autres plants de choux brocolis poussent bien aussi nous les repiquerons la semaine prochaine. Sous serres nous avons semé d'autres betteraves, des radis et des navets et des épinards.

Petit à petit le panier se charge de ses couleurs d'automne (panais, carottes, navets, courges), même s'il y a encore de la courgette à gogo!! Alors que faire avec tout ça!!?

Pas de panique : surtout ne rien jeter mais tout garder et conserver!!  Les courgettes : Comme je vous l'ai dit dans un ancien journal elle se congèle. Votre congèl est plein? Il en faut un second!!! .....Je plaisante!! Essayez les conserves c'est très simple et pas besoin d'avoir 10 kg de courgette pour ça. Même 3 bocaux de faits, c'est déjà ça pour l'hiver! Vous la coupez en morceaux, vous la mettez dans des bocaux (même à vis ; moi je fais avec ceux là), vous fermez et vous mettez les bocaux dans une grosse marmitte ou la cocotte minute. Vous mettez un chiffon dessus. Vous calez le tout avec des gros cailloux. Vous recouvrez d'eau (au 20cm) et vous mettez à cuire. Moi je laisse bouillir 40 mn car le produit est cru au départ. Vous éteignez et vous ne touchez pas à la marmitte avant le lendemain. Maintenant vous pouvez sortir vos bocaux et admirez vos premières conserves maison!!

Je fais de même avec tous les légumes : fenouil, betterave, tomate, aubergine, piment, poivrons... L'hiver j'ai ainsi tout ce que j'ai besoin pour des entrées ou des plats mijotés genre tajine, couscous ou autre.

Avec la fraîcheur de l'automne qui arrive en douce, nous pouvons aussi préparer nos premiers veloutés. Cette semaine par exemple vous pouvez faire du velouté de fanes de navet ( ou de radis). Ultra méga simple: Dans une cocotte vous mettez 4 pommes de terre, un oignon, couvrir d'eau, laisser bouillir 10 mn. Ensuite ajouter les fanes en enlevant la tige du milieu (pour les navets). Laisser bouillir encore presque 10 mn. Vous mixez et c'est prêt. On peut aussi y rajouter un peu de crème fraîche, c'est encore meilleur.

A bientôt pour d'autres recettes!

Sonia et Sébastien

Mesples le 24 septembre 2009 18h54

Bonjour à tous,

Me revoilà!!!!!

Hier mon ordi a eu quelques soucis suite à une micro coupure. Je le croyais grillé mais Sébastien a trafiqué tous les boutons(!) et ça marche!! Donc je peux reprendre mon journal! Hier j'avais fini de l'écrire quand tout a coupé!

Comme Brigitte et Florence vous l'ont dit hier,  nous reportons le *méchouï au dimanche 4* *octobre.* Nous reprenons donc la même liste des personnes inscrites. Toutefoi, si vous ne pouvez pas venir le 4 octobre, faites nous le savoir lors des distributions le + rapidement possible. Par contre, il nous est impossible de prendre des personnes en +, puisque nous avons déjà acheté tout le nécessaire et nous n'aurons pas +de chaises et de table.

Du coup, nous sommes aussi obligés d'annuler la journée d'entraide du 3 octobre puisqu'il nous faudra à nouveau tout préparer pour le méchouï! Nous n'aurons pas le temps de travailler aux serres. A toutes les personnes qui devaient venir ce jour là (Mirr, Legrand, Caubet, Ludjan) ; nous nous en excusons.

Si cette pluie nous a ruiné le moral, elle a au moins été bénéfique pour les légumes!

En effet, cela fut un super arrosage bien régulier! Ainsi l'herbe pousse déjà comme une folle aux milieu des légumes. Il va falloir désherber dans pas longtemps!

Par contre, les semis ont super bien poussé! Les salades, choux chinois, brocolis, choux frisés, fenouils,  choux rave. Nous avons d'ailleurs déjà repiqué les fenouils et les choux.

Cette semaine dans le panier, vous aurez des nouveaux produits : des courges longues de Nice et du panais, (adhérents de Lavardens, vous les aurez la semaine prochaine car nous n'avons pas eu le temps de la ramasser ce mercredi). Le panais : Pastina " (ou " Pastinaca ") dérivé de " pastus " qui signifiait nourriture dans l'Antiquité.Le panais est une racine potagère de la famille des ombellifères comme la carotte. Au Moyen Âge et à la Renaissance, le panais était un légume fort apprécié en Europe. L'empereur Tibère en faisait venir de pleins cageots de la vallée du Rhin et exigeait chaque jour une nouvelle recette. Depuis l'apparition de la pomme de terre, il a perdu en popularité et entre presque dans la catégorie des légumes " oubliés ". Donnons-lui une petite chance. C'est un légume " sucré " qui rappelle un peu le céleri-rave en plus doux avec un petit goût de noisette. Le panais se conserve jusqu'à 4 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. On peut aussi le conserver en caves, dans du sable comme les carottes. Pour le congeler, blanchir 5 minutes à l'eau bouillante ; égoutter ; sécher sur un linge de cuisine ; ensacher lorsqu'il est froid. La racine du panais se fait cuire pour accompagner pot au feu ou potée ; se cuit en général avec des pommes de terres ; elle parfume les potages ; on l'apprécie également frite, sautée ou en purée, à la béchamel, en soufflé, en ragoût, gratinée avec des patates. Crue et rapée, on la consomme en salade seule ou avec d'autres crudités. Antirhumatismale, diurétique,  la racine du panais contient des vitamines C,B1,PP des sels minéraux : calcium, potassium, sodium et du phosphore.

*GRATIN DE PANAIS*

Ingrédients : - 300 g de racines de panais - 200 g de pommes de terre - 150 g de gruyère râpé - 2 gousses d'ail - sel, poivre - 150 g de crème fraiche - 30 g de chapelure - 25 g de beurre

Brosser et laver soigneusement les racines de panais. Les couper en rondelles épaisses et les faire précuire à l'eau salée pendant une dizaine de minutes. Faire cuire à moitié les pommes de terre dans de l'eau, les éplucher et les couper en rondelles. Graisser un plat à gratin et y disposer les rondelles de panais et de pommes de terre en couches alternées, en ajoutant entre les couches un peu de fromage râpé et d'ail écrasé. Saler et poivrer. Napper de crème, recouvrir du reste de fromage puis de chapelure, parsemer la surface de quelques morceaux de beurre et faire gratiner une vingtaine de minutes à four chaud.

Quant à la courge longue de Nice vous la connaissez! Elle a un goût + fin que la courge classique. Elle se congèle très bien. Voici une recette :

*GRATIN DE COURGE *

 50 cl de Lait, 10 cl de Crème Fraîche épaisse,2 Oignons, 100 g de Gruyère râpé, 1 pincée de Noix de Muscade, Sel, Poivre, 1 kg de Travers de Porc, 1 kg de Courgette   Préchauffez votre four à 180°C. (thermostat 6)  Epluchez et coupez la courge en rondelles.  Dans un plat à gratin huilé, disposez les rondelles de courges en couches de 2 cm.  Ajoutez l'oignon émincé, le gruyère râpé, sel, poivre, noix de muscade, persil et travers de porc.  Répétez l'opération pour réaliser 3 couches identiques puis versez la crème fraîche et le lait.  Mettez au four chaud et laissez cuire pendant 1 heure. Mmmm! C'est un  délice! Bon appétit!

Sur ce, je vous laisse dans la cuisine, maintenant, il faut tout ranger!!!!!!!

Je vous souhaite une bonne semaine.

Sonia et Sébastien

Mesples le 20 septembre 2009 7h13

Bonjour à tous,

Nous sommes obligés d'annuler le méchouï. Il pleut des trombes d'eau depuis hier et ce matin impossible d'allumer le feu pour les agneaux. De + il y a de la boue partout. Depuis 5h ce matin nous espérons que cela va s'arrêter mais ça empire.  Nous avons attendu la dernière limite en espérant une améliorztion  mais cela empire et les météos prévoient des averses importantes toute la journée.

Aprés 5 mois sans une goutte d'eau, c'est déprimant.

Nous pensons le repousser dans 15 jours mais nous vous tiendrons informés.

Avec toutes nos excuses.

Sonia et Sébastien

Inscription Méchoui  ici

Page spéciale

Bonjour à tous,

Je vous rappelle qu'il ne vous reste que jusqu' à jeudi (10 sept) pour vous inscrire au méchouï!!!! Après il sera trop tard!!!! Nous devons savoir combien de gens viendront pour commander les agneaux. Si vous n'étes pas inscrits vous ne pourrez pas venir partager cette journée avec nous, ce serait dommage!

Je rappelle aussi que chacun doit amener ses couverts : couteau, fourchette, assiette et verre.

Pour le partage du repas, cette année  : *les adhérents de St-Lys amènent le vin (celui que vous voulez)* *les adhérents de Fontenilles amènent le dessert, les adhérent de Lavardens amènent le pain et le fromage Inscription sur vos lieux de distrib habituel, sur notre mail ou pour les adhérents de ST-Lys sur le blog amapdulysse  

*Merci à tous

Sonia et Sébastien

Mesples le 3 août 2009 10h19

Bonjour à tous,

Nous re-voilà!

Nous sommes désolés pour l'absence de journal mais un emploi du temps chargé, Sébastien opéré en urgence de la main mercredi dernier, les  cultures à s'occuper, les serres à monter, la rentrée...

Mais d'abord nous voulons commencer ce journal par ce qui nous a  beaucoup touché, la disparition de Thierry Salles, adhérent de  Fontenilles. Thierry était quelqu'un qui nous aidait souvent et que nous  appréciions énormément. Aussi, nous pensons très fort à Maryse, son  épouse aussi adorable que Thierry, qui nous a toujours apporté son  soutien à la ferme comme à la distribution.

Toutes nos pensées vont à Maryse et à ses 3 enfants.

Comme je vous le disais au début, beaucoup de travail à la ferme en ce  moment.  Nous avons arrachés certaines cultures : les courgettes, les haricots et  nous avons dû nous résoudre à arracher aussi une serre de tomates! Ce  n'était pas une année à tomate comme nous l'avions espéré! Donc à contre  coeur nous avons arraché le 25 août, 1000 pied de tomates rouges qui ne  donnait même pas 20kg par jour! Nous avons déjà retravaillé le sol pour  y resemer cette semaine de la jeune pousse de salade pour l'automne.  D'habitude nous arrachons les tomates au 1ères gelées, mais cette année  vu les maigres récoltes, nous n'avions pas le choix.

Nous avons contacté des collègues maraîchers en Amap sur la région pour
connaître leur saison. Il se trouve que eux aussi nous ont confirmé leur  difficulté à produire. Eux aussi n'ont quasiment pas de tomates. Ils ont  comme nous réussi la courgette, l'aubergine, les piments, les poivrons  et les courges semblent correctes également. Par contre eux n'ont  quasiment pas de pomme de terre cette année, alors que nous nous l'avons  jolie.

Ils ont aussi les mêmes conclusions que nous concernant un automne et un  printemps dernier très pluvieux qui ne nous a pas permis de travailler la terre comme il faut avant les plantations. Les écarts de température  trop important de cet été ont "bloqué" le développement de tous les  légumes fruits (tomate en particulier très fragile à ce niveau). Ils ont  aussi de gros problèmes d'herbe qui oblige à entretenir + souvent les  cultures que d'habitude, donc une perte de temps au désherbage.  De plus les fortes chaleurs ont contribué au développement de l'altise ;  petite puce de terre qui mange tout ce qui pousse et qui adore les choux  en particulier. Aucun produit en bio n'existe pour l'erradiquer.  S'ailleurs Philippe notre collègue de Moissac devait nous fournir les  plants de brocoli pour cet hiver. Ils les a fait 4 fois, et 4 fois ils  se sont faits mangés. Il en ai catastrophé, lui qui voulait nous aider en  nous donnant des plants!  Par conséquent, une année très technique en maraîchage et très pointue en  mode de culture bio. Nous sommes tous à la même enseigne et tous sur les  "rotules" comme on dit. Nous n'avons jamais travaillé autant pour avoir  si peu de récolte estivale.

Cependant ne soyons pas pessimiste pour autant car nous avons d'autres  cultures en route et surtout nous avons des serres en route!!

Celles ci nous permettrons cet hiver de mettre + de cultures en place.
Certes, je vous l'accorde, elles ne sont toujours pas finies mais on
progresse, on progresse!!!
Grâce aux adhérents qui viennent nous aider,  nous avons assemblés la 3ème cette semaine. Maintenant il faut les  mettre debout. La 1ère l'est déjà mais il manque encore les portes, les  systèmes d'enroulage de la bâche et l'irrigation.

C'est pour cela que je fais appel à vous pour venir en nombre nous aider  à les monter. Vous avez dû recevoir mes mails de "journées d'entraide"  car pour mettre une serre debout, il faut être 6 personnes minimum.  De plus comme je vous le disais, Sébastien s'est fait opéré  mercredi  dernier de la main. Le mois dernier en refaisant le toit de la grange,  une grosse écharde s'est planté entre le pousse et l'index de la main  droite. Il l'a enlevé de suite mais un mois après il avait toujours mal. Après une échographie il s'est avéré qu'il y avait un gros abcès. Donc anesthésie générale et opération d'urgence qui a duré 1h10 car une écharde de 1 cm était coincée au milieu des nerfs de la main! Résultat : 3 semaines d'immobilisation!!! Youpi!! ça tombe bien....!

HELP!!!!!!!!!!!

En fait, il est dégouté car il ne peut rien porter. Donc, amis de Fontenilles, me revoilà encore pour quelques semaines à la distribution!!

Mis à part ces soucis, les autres cultures poussent bien : les blettes, les épinards, les courgettes, les choux fleurs, les haricots beurre, les courges, les fenouils, le basilic, les salades, les concombres, les radis noirs, les radis rouges, les navets, les panais, les betteraves.

Nous avons fini de ramasser les oignons et les échalotes. Juste un petit souci avec un semis de carottes qui n'a pas levé mais on est habitué! Nous le referons sous serre, car là on maîtrise! Nous allons semer cette semaine des choux rave et des choux chinois pour cet automne ainsi que des brocolis.

Nous avons également cherché un fournisseur de compost bio. Nous l'avons trouvé sur Riscle dans le Gers. Sébastien doit aller voir à l'entreôt car il y a plusieurs sorte de compost végétal et nous devons choisir celui qui convient le mieux à nos sols. Pour cela nous allons faire une analyse de sol. La dernière remonte à 8 ans déjà. Nous verrons ainsi les exactement ce que nous devons apporter à notre terre.

Cette semaine dans le panier, vous aurez un peu (!) de tomates et une nouvelle variété de courgette : la courgette blanche. En fait, elle est vert clair, sa peau est très fine. De saveur douce, elle est très tendre. C'est il parait une des meilleures courgettes.

En cuisine voici quelques recettes de conserves qui nous permettrons de profiter de nos légumes d'été, cet hiver au coin du feu! Rien de plus agréable de sentir les effluves de tomates ou de courgettes quand un ouvre un bocal fait maison alors qu'il fait moins 5 dehors!!

    CONFITURE DE TOMATES AUX POMMES

2 kilos de tomates rouges très fermes 750 g de pommes 2 kilos de sucre le zeste de deux citrons 2 pincées de cannelle un clou de girofle.

Lavez essuyez les tomates. Plongez-les une minute dans de l'eau bouillante pelez-les. Coupez-les en quartiers en retirant le maximum de graines. Pelez les pommes évidez-les avec le vide-pomme et coupez-les en petits dés. Versez les tomates et le sucre dans la bassine à confiture. Ajoutez le zeste de citron la cannelle et le clou de girofle. Portez la bassine sur le feu et laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la confiture épaississe (comptez environ trente minutes). Jetez alors les dés de pomme dans la confiture remuez avec une spatule pour bien mélanger. Laissez s'achever la cuisson en veillant à ce que la confiture n'attache pas. Répartissez la confiture dans les pots avec une louche. Couvrez aussitôt.

    TERRINE DE COURGETTES

Pour 6 à 8 personnes: 2 kg de courgettes 3 gros oignons 200 g de mie de pain sèche 6 oeufs 1 bouquet de basilic.

Eplucher et couper en rondelles fines courgettes et oignon. Les faire fondre dans une poêle avec de l'huile d'olive a feu doux une demi-heure. Ecraser à la fourchette grossièrement en fin de cuisson. Faire une panade avec la mie de pain trempée dans du lait. Passer au mixer ou écraser à la fourchette. Battre les oeufs entiers en omelette. Saler poivrer ajouter le basilic haché menu. Mélanger la panade les oeufs battus et le basilic. Ajouter les courgettes et les oignons. Bien mélanger le tout. Beurrer une terrine y verser l'appareil Cuire une heure et demie à four doux (150ø). Mettre au frigidaire. Le lendemain démouler et décorer avec des feuilles de basilic. Servir avec un coulis de tomates fraîches (8 belles tomates 3 branches de basilic 3 branches de menthe). Passer le tout au mixer. Saler poivrer. Le basilic--surtout ne pas oublier le basilic--lui donne une subtilité réellement exquise.

*CONSERVES DE SONIA!*

Que se soit des tomates, des courgettes, des aubergines, des piments ou des poivrons, je les mets en conserves comme ça nature. Je les lave d'abord dans une eau vinaigrée. Je les coupe en morceaux, je les mets crus dans des bocaux, et je ferme. Je les fais stériliser pendant 1h. Point final!

C'est rapide. Ainsi j'ai des bocaux l'hiver de tomates ou autres légumes que je peux mettre à toutes les sauces : tajines, pizza, plats mijotés, ragoûts...

Il faut que je m'arrête sinon j'attaque le 2ème tome!! Et Sébastien ma'attend au champ pour le ramassage!

Bonne semaine à tous

Sonia et Sébastien

Mesples le 13 août 2009 21h15

Bonjour à tous,

Enfin, nous avons commencé le montage des serres!! Nous avons attaqué mardi avec des adhérents de Saint-Lys. Il faut d'abord assembler les arceaux à terre pour ensuite les mettre en place. C'était un peu difficile au début, surtout de trouver la bonne référence des premiers arceaux, barres, et boulons vu le nombre de palette qu'il y a! De plus nous ne connaissons pas ce modèle de serre. Elles sont plus "costaud" que celle que nous avions (30% de barres en plus) avec en prime un système d'enroulement de bâche sur les côtés pour les jours de forte chaleur comme aujourd'hui! Mais c'est la première, ensuite nous serons rodés, et nous irons plus vite!

De nombreux adhérents s'étaient proposés pour nous aider au montage. Vu que le chantier a démarré, vous pouvez venir quand vous voulez toute la semaine (sauf le dimanche, jour des enfants!)

Quand aux cultures, cette semaine c'est pas la joie!  Sébastien et moi sommes un peu dégoutés car certaines cultures de cet été ne nous apportent pas la production espérée.  Parlons de la tomate : pour 3000 pieds, nous avons ramassé cette semaine 160kg ; une misère! Nous devrions être à presque une tonne soit 1000kg! Pour nous, c'est une catastrophe car nous vous avions promis des paniers chargés cet été mais il n'en ai rien. Nous en sommes à la fois génés, désolés et un peu dégoutés. Malgré tous nos efforts depuis 8 mois à se remettre de la tempête, il semblerait que se soit une année pauvre en production. Ce problème est dû à plusieurs facteurs. D'abord l'automne dernier a été très pluvieux ainsi que le printemps. Suite à la tempête, nous avons piétiné les sols gorgés d'eau pour démonter et remonter les serres. Du coup même si Sébastien a mis de l'engrais organique et a travaillé plusieurs fois la parcelle,  la terre ne s'est pas bien travaillée :

impossible de la faire fine, elle n'était que grosses mottes bloquant ainsi tous les éléments nutritifs que la plante a besoin. De plus il y a trop d'écart de température d'un seul coup entraînant la chute des fleurs  : des nuits à 12° et la journée on passe à 35°.

Non, ce n'est vraiment pas un bonne année à production! Nous nous sommes renseignés chez des amis producteurs. Il semblerait que se soit pareil pour eux aussi même si certains n'ont pas été touchés par la tempête. Même certains céréaliers nous ont dit que les maïs et les blés cette année ne sont pas jolis non plus et les rendements sont très bas.

Pour nous en plus nous n'avons que la moitié de surface en serres en production cet été puisqu'il nous manque des serres. Heureusement que nous sommes en train d'en remonter 7 pour l'automne et l'hiver! Ainsi nous allons nous retrouver avec plus de serres cet hiver que nous n'en avions avant la tempête! Donc nous aurons la possibilité de varier les paniers de l'hiver contrairement aux autres années.

En tout cas nous nous excusons de tout ça. Pourtant ce n'est pas faute de travail et d'acharnement car nous bossons comme des dingues de 7h à 22h du lundi au samedi pour à la fois produire et reconstruire notre ferme. Mais nous aurions aimé vous apporter plus de produits cet été.

Cependant tout n'est pas catastrophique, heureusement!! Les courgettes sont en pleine forme. Le dernier semis aussi ; Sébastien l'a désherbé cette semaine. Les plants de blettes couleur, chou fleur, salades, fenouils, et panais ont bien pris ainsi que les haricots beurre. Petit hic sur les semis de betteraves et de carottes! Il faudra en refaire.

Cette semaine j'ai semé des salades, du chou chinois, du chou rave et encore des blettes pour l'hiver. Nous avons regardé les courges : potimarron et grosse courge vont bien aussi. Quant aux patates: toujours aussi jolies et super bonnes!

Lundi après midi nous avons eu le contrôle d'Ecocert pour le label AB. C'est un nouveau contrôleur qui paraît bien sympa par rapport aux précédents! Il nous a autorisé à nous faire nos propres semences (sans facture donc!). Il a été très conciliant sur les variétés anciennes que nous voulons semer. C'est déjà une bonne nouvelle!

Et pour finir, cette semaine parlons de l'aubergine! Au moins elle, elle produit bien! Elle est originaire de l'Inde. Elle était cultivée en Chine voici 4 siècles avant notre ère, et en Espagne au Moyen Age. Elle se répandra en Europe au cours du 15° siècle.

L'aubergine est une vraie "éponge", quoi que la blanche beaucoup moins que la noire. Préférez le mode de cuisson vapeur ou au four, plutôt qu'à l'huile. Elle se marie très bien avec la tomate et tous les autres légumes d'été.

Analyse pour 100GR : Apport énergétique : 18 cal; protéines : 1gr, glucides : 3,1gr, fibres : 2gr., lipides : 0,2gr. L'aubergine allie un faible apport énergétique à un apport en fibre.

Voici quelques recettes pour la semaine:

*/Triangles de polenta et caviar d’aubergine /*

1 aubergine, un filet de jus de citron, un peu de vinaigre, huile d’olive, sel-poivre Polenta : 125g de polenta, sauce de soja-poivre, huile d’arachide  Préchauffer le four à 200° et y faire cuire les aubergines, jusqu’à ce que la chair soit tendre (un quart d’heure environ). Laisser refroidir. Racler la chair, la placer dans le robot ménager avec les autres ingrédients et mixer finement. Placer dans un bol et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Porter à ébullition 300ml d’eau additionnée de sauce de soja et de poivre y jeter la polenta en fouettant. Faire cuire quelques instants puis étendre la pâte dans un plat rectangulaire huilé. Laisser refroidir. Découper la polenta en triangles et les faire dorer à la poêle dans un peu d’huile d’arachide.

/*Rouleaux d’aubergine*/

1 aubergine coupée en fines tranches, 15 olives vertes, 15 bâtonnets cure-dents, huile d’olive, huile d’olive pimentée Dans une poêle, faire rissoler une à une les tranches d’aubergine à l’huile d’olive (ajouter un peu d’huile pimentée, selon le goût). Les égoutter sur du papier absorbant. Les rouler sur elle-mêmes en enfermant en leur centre une olive et piquer un cure-dent au centre du rouleau.

/*Pizza Calzone aux aubergines*/

250g de pâte à pain, 1 aubergine coupée en petits dés, 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail hachée, 50g de tomates séchées, sel - poivre, origan, huile d’olive Placer les dés d’aubergine dans une passoire, les saupoudrer de sel et laisser dégorger. Rissoler l’oignon et l’ail dans l’huile, leur ajouter l’aubergine (rincée), les tomates séchées coupées en lamelles, ainsi que les épices et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Couper la pâte en deux portions et étendre chacune d’entre elles au rouleau en deux cercles. Placer la garniture sur une moitié et rabattre la pâte de manière à enfermer la garniture. Souder les bords par pression. Placer les pizzas sur un moule préalablement huilé et cuire 20 minutes à 235°.

/*Gratin de lentilles*/

250g de lentilles corail, 500ml de bouillon de légumes, 1 oignon haché, 1 aubergine en petits dés, 2 tomates en dés, 1 gousse d’ail hachée, sarriette, sel - poivre - paprika, 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 verre de lait de soja non sucré, 1 c. à s. de ciboulette hachée, 1 c. à s. de persil haché Porter le bouillon à ébullition, verser les lentilles et laisser cuire à petit feu une dizaine de minutes. Chauffer l’huile d’olive, y faire rissoler l’oignon et l’ail, ajouter l’aubergine, les tomates, du sel, du poivre, du paprika et 1 c. à s. de sarriette et laisser mijoter sur feu doux une quinzaine de minutes. Verser le lait de soja dans les lentilles, ajouter le persil, la ciboulette, du sel et du poivre, mélanger soigneusement. Dans un plat à gratin, déposer la moitié des lentilles, étendre au-dessus les légumes étuvés, puis verser le reste de lentilles. Passer au four une vingtaine de minutes avant de servir.

/*Aubergines à la Mozzarella et Pâtes Fraîches*/

4 Aubergines, 5 cuillère(s) à soupe d'Huile d'olive, Sel, Poivre, 1 Oignon, 125 g de Tomates Pelées et Concassées, 1,5 cuillère(s) à café de Sucre en Poudre, 1 branche(s) de Thym, 375 g de Mozzarella, 3 branche(s) de Basilic Frais, 20 g de Beurre, Chapelure, 400 g de pâtes Fraîches, 1 gousse(s) d'Ail
Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Faites égoutter la mozzarella. Lavez les aubergines. Coupez la base et le pédoncule puis coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur.  Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile dans une grande poêle et faites-y revenir les aubergines 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Déposez-les sur du papier absorbant. Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans la poêle. Ajoutez l'oignon. Dès qu'il est translucide ajoutez les tomates, le sucre et le thym. Laissez réduire 15 minutes. Coupez la mozzarella en autant de morceaux que vous avez de tranches d'aubergines. Déposez un morceau par tranche et enroulez le fromage d'aubergine. Versez la sauce tomate dans un plat à gratin. Versez la sauce tomate. Déposez dessus les aubergines. Saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 15 minutes. Pelez et hachez l'ail. Lavez et ciselez le basilic. Dans une casserole portez de l'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes fraîches. Egouttez-les. Faites fondre le beurre dans la casserole. Faites-y revenir l'ail quelques minutes. Ajoutez les pâtes et le basilic. Servez en

accompagnement des aubergines à la mozzarella.

Nous vous souhaitons une bonne semaine et nous en profitons pour remercier tous les adhérents de leur soutien pour leur mail ou pour leur participation à la ferme.

Je vous rappelle la date du méchoui : dimanche 20 septembre à 12h. (Les modalités d'inscription arrivent!)

Bonne semaine à tous.

Sonia et Sébastien

Mesples le 6 août 2009 9h29

Bonjour à tous,

Mais qu'est ce qu'il fait chaud!!  38° aujourd'hui. C'est plus des légumes mais des cactus qu'il va falloir faire pousser bientôt! En parallèle, nous avons eu des nuits à 12°! Les légumes n'aiment absolument pas ces gros écarts de température. D'ailleurs on le voit à la production : cela baisse et les plantes deviennent jaunes. Les haricots ont donné moins que prévu, en plus certains étaient durs et plein de fils. Les tomates aussi ont diminué en production.

Cette sécheresse entraîne aussi des soucis à la levée des semis : les derniers semis de carottes, épinard et betterave n'ont pas levé malgré un arrosage quotidien. La terre est trop chaude pour la levée. Nous allons donc les recommencer!

Les choux ont bien pris mais il faut beaucoup arroser. Cela nous est parfois difficile car nous sommes à 3 agriculteurs sur la pompe d'arrosage et nous ne pouvons arroser que 2 à la fois. C'est donc chacun son tour. Avec ces chaleurs il nous faudrait arroser tous les jours. D'ailleurs pour remédier à ce problème nous avions prévu de faire un lac sur l'exploitation pour être indépendant au niveau de l'arrosage et surtout pour bénéficier de l'eau de toutes les sources que nous avons dans nos champs. Coût de l'investissement 40 000€, avec une subvention à 40% ; restait 24 000€ à emprunter! De plus, ce lac nous aurait permis aussi de partager avec vous des journées pèche,détente et pique nique au bord de l'eau ; ce serait bien, non?!!

Mais cette année, tempête oblige, nous reconstruisons des serres! On verra le lac l'année prochaine! Nous avons fini d'enlever les derniers bouts de bâches et Sébastien a passé la rotobêche dans tout le champ pour travailler la terre en profondeur. Cet après midi il lui reste la herse rotative à passer pour afiner la terre en surface. Ensuite c'est parti pour du neuf! 

D'ailleurs nous avons réglé le 31 juillet la moitié des serres livrées, soit 25 000€. L'autre moitié sera encaissée le 30 septembre. Ce paiement est en parti financé par les aides du Conseil Général, du Conseil Régional et de La Fondation de France. Rappelez vous tous les dossiers que nous avions fait ces 6 derniers mois.

           Cette après midi nous avions le commercial de BN Serres, l'entreprise avec qui nous travaillons. Il est venu nous expliquer les schémas de la notice du montage (environ 200 pages!). Nous avions besoin de ces informations car ces modèles de serres sont nouveaux pour nous et le montage est + complexe. Nous râlons un peu car nous avons tellement de boulot sur les cultures que nous sommes déjà début août et nous n'avons toujours pas commencé. Pourtant nous ne chômons pas! Les adhérents qui viennent nous aider peuvent en témoigner!

Mais nous allons attaquer le montage ce vendredi. Demain nous allons descendre les 1ers arceaux et les 1ères barres au champ. Certains adhérents s'étaient proposés pour le montage ;  nous, nous commençons demain. Le temps que le chantier se mette en place, vous pouvez venir à partir de lundi 10 pour nous aider. De plus, ce lundi, moi je dois aller chez la comptable le matin et l'après midi j'ai le controleur Ecocert qui vient à 14h! Donc Sébastien sera tout seul aux serres. En tout cas merci pour votre aide. Plus vite elles seront montées, plus vite elles seront en culture pour garnir votre panier. D'autre part cette semaine, nous avons fini de rentrer les oignons, il y en .automne.

Cette semaine dans le panier, toujours les légumes de l'été. Profitez en pour confectionner des conserves pour l'hiver. Je vous propose aujourd'hui des recettes de courgette.

*SOUFFLE DE COURGETTE*

Ingrédients : Pour 2 soufflés de courgettes à la fleur d'oranger de 3 personnes : 500 gr de courgettes 110 gr de sucre cassonade 3 cl d'eau de fleur d'oranger 3 jaunes d'oeufs + 3 blancs d'oeufs, beurre

 -1- Lavez, épluchez et découpez 500 gr de courgettes en rondelles.

-2- Faites-les suer au beurre 10 min

-3- Egouttez-les en enlevant le maximum de jus de cuisson (en les pressant, puis mixez-les.

-4- Mettez la purée de courgette dans une casserole et portez à ébullition.

-5- Ajoutez 80 gr de sucre cassonade et 3cl d'eau de fleur d'oranger et retirez du feu.

-6- Incorporez rapidement 3 jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.

-7- Montez les 3 blancs en neige fermes et ajoutez 30 gr de sucre.

-8- Mélangez vos blancs avec précaution (en soulevant à la spatule en bois) à votre purée et remplir au 2/3 des moules beurrés et farinés.

-9- Cuire 20 minutes à 200°(th 7) et servir bien chaud sans attendre.

*Courgettes farcies*

Faites cuire un riz «à la créole». Retirez les 2 bouts durs des courgettes, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et évidez-les (conservez l'intérieur). Blanchir 2 min à l'eau bouillante vos courgettes. Egouttez-les bien et réservez dans un plat. Dans une poele, à l'huile d'olive, faites suer l'intérieur de vos courgettes ajoutez des dés de tomates, un peu d'ail haché, salez et poivrez puis ajoutez le riz (vous pouvez aussi mettre du thon des anchois des restes de viande etc.). Garnissez vos courgettes puis parsemez de parmesan. Mettez au four en position grill à 230°(th7) pendant une vingtaine de minutes.

*Courgettes au Curry*

Epluchez puis Taillez vos courgettes en bâtonnets. Assaisonnez au curry sel et poivre du moulin. Faites-les rissoler au beurre pendant 7 à 8 min Servez avec de l'agneau ou un filet de poisson meunière par exemple vous verrez que le mariage curry et courgette est des plus réussi.

*A la niçoise*

Taillez en fines rondelles sautées à l'huile d'olive puis ajoutez le même volume de tomates pelées coupées en petits carrés de l'ail haché salez et poivrez avec un peu de Cayenne et au dernier moment des fines herbes hachées

*Salade de courgette*

Coupées en bâtonnets (grosse julienne) cuites à l'eau bouillante et salée 1 min puis rafraîchies rapidement, assaisonnez avec une vinaigrette (vinaigre de Xeres, et huile d'olive et du basilic ou de l'estragon frais haché).

Une super recette *la purée de courgettes à l'oeuf*

Coupez 1kg de courgettes en rondelles. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur salez. Ajouter 4 gousses d'ail épluchées et dégermées et cuisez 15 min après ébullition. Sur une passoire pressez bien vos courgettes pour en extraire l'eau. Mixez-les en ajoutant 40 gr de beurre, poivrez, salez et ajoutez un peu de noix de muscade. Mettez votre purée dans 4 petits plats en terre, faites un petit trou au centre et cassez un oeuf dedans. Faites cuire 4 min au four préchauffé à 200°(th 6). Déposez un trait d'huile d'olive et un coup de moulin à poivre avant de servir (vous pouvez préparer vos plats avant et n'ajouter les oeufs et les mettre au four qu'au moment ou vos invités seront à table).

Enfin une recette un peu plus surprenante :

*le soufflé de courgettes à la fleur d'oranger*

Lavez, épluchez et découpez 1kg de courgettes en rondelles. Faites-les suer au beurre 10 min. Egouttez-les en enlevant le maximum de jus de cuisson (en les pressant, puis mixez-les. Mettez la purée de courgette dans une casserole et portez a ébullition. Ajoutez 80 gr de sucre cassonade et 3cl d'eau de fleur d'oranger et retirez du feu. Incorporez rapidement 3 jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement. Montez les 3 blancs en neige fermes et ajoutez 30 gr de sucre. Mélangez vos blancs avec précaution (en soulevant à la spatule en bois) à votre purée et remplir au 2/3 des moules beurrés et farinés. Cuire 20 minutes à 200°(th 7) et servir bien chaud sans attendre.

Nous vous souhaitons une bonne semaine

A bientôt

Sonia et Sébastien

Mesples le 29 juillet 2009 22h37

Bonsoir à tous,

Après une rude journée au soleil, (Nahomie, adhérente de St-Lys qui était avec nous aujourd'hui, sait de quoi je parle!), voici le petit journal de la semaine!

Nous sommes toujours dans les semis et les plantations pour l'automne et l'hiver. Nous avons semé des salades (batavia toujours, la même variété que le mois de juin. Vous savez celle qui était très grosse. Et aussi de la feuille de chêne, pour changer un peu.

Nous avons semé aussi de la courgette blanche pour septembre. C'est unevariété à peau vert clair. C'est la première fois que nous la faisons. Elle est adaptée à l'arrière saison. En tout cas elles ont toutes bien germé.

Nous avons planté la 2de vague de fenouil ainsi que quelque pieds de basilic. Cette année il arrivera tard car  le premier semis n'avait pas bien germé. Nous avons repiqué les premiers poireaux pour l'hiver ainsi que des blettes couleurs.

En place les semis de radis ont bien levé. Les rangs sont très jolis et uniformes. Par contre la betterave c'est pas pareil. Elles se fait encore mangé par l'altise (petit insecte qui ressemble à une puce et qui  fait des trous dans la feuille). Les carottes ainsi que le panais vont bien. Ils ne sont pas encore prêts, dans un mois environ.

Quant aux autres travaux, nous n'avons pas encore fini de retirer les bouts de bâches des anciennes serres. C'est assez long et difficile car c'est bien enterré! Nous allons le finir cette semaine pour que Sébastien puisse travailler le sol (rotobêche et herse rotative) avant de pouvoir attaquer le montage des nouvelles serres.

Aujourd'hui avec Nahomie, nous avons commencé à arracher les oignons. Ils sont assez gros cette année mais je pense qu'il nous en manquera un peu cet hiver car certains ont monté et n'ont donc pas fait l'oignon. Nous les laissons une journée par terre dans le champ pour qu'ils séchent, ensuite nous les mettrons dans des sacs pour cet hiver.

Avez vous remarqué comme les pommes de terre sont belles cette année? C'est la première fois qu'ont les a aussi grosses! En plus, nous on les trouve très bonnes! Nous vous en mettrons encore pendant 2 ou 3 semaines, ensuite nous aimerions les garder pour vous les distribuer cet hiver. Car chaque année on les donne l'été et arrive l'hiver nous n'avons plus de patates! Peut être que nous organiserons une journée pour toutes les ramasser mais on n'en ai pas encore là!

En ce qui concerne les tomates, la production baisse un peu. Cela est normal toujours fin juillet début août, elles donnent un peu moins avant de repartir mi août. Il est fort dommage que la Noire de Crimée et la Green Zebra de donne pas plus car je sais que se sont vos préférées! A nous aussi d'ailleurs! Mais rassurez vous nous pouvons faire quand quelques kilos pour chacun chaque semaine! Par contre les haricots plats touchent à leur fin. Je suis pas sûre qu'il y en ai beaucoup cette semaine.

Et si on passait à table? Oui je sais il est tard mais bon, c'est lété! Et ces tomates m'ont mise en appétit! Cette semaine donc,je vous propose 2 recettes de tomates : crumble de tomate au parmesan et tatin de tomates caramélisées.

CRUMBLE DE TOMATE AU PARMESAN :

500 gr de tomate, 4 échalotes, 100 gr de farine, 100 gr de parmesan, 50 gr de chapelure, 1 c. à s.  de sucre, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, basilic, huile d'olive, sel et poivre. Faites revenir les évhalotes dans un peu d'huile d'olive. Quand elles sont dorées, ajoutez le sucre et faites caraméliser. Déglacer au vinaigre balsamique. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, salez poivrez et laissez cuire 5 mn environ. Réservez. Préparez le crumble : mélangez avec les doigts le beurre coupé en dés, la farine, la chapelure et le parmesan. Mixez le basilic avec un peu d'huile d'olive pour former une purée. Versez les tomates dans un plat à gratin, rajoutez la purée de basilic et couvrez avec la pâte à crumble. Enfournez 20 à 25 min à 180°.

TATIN DE TOMATES CARAMELISEES :

8 tomates, 200 gr de farine, 170 gr de beurre, 1 oeuf, une mozzarella, 40 gr de sucre en poudre, 10 cl d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 1 petite branche de thym, 2 brins de romarin, 1 feuille de laurier, basilic, sel et poivre.  Préchauffez le four à 170°. Coupez les tomates en 2 et épépinez les. Dans une casserole, faites revenir l'ail haché dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, le thym, le laurier et le romarin. Laissez cuire à feu vif jusqu'à l'obtention d'une compote épaisse. Retirez les aromates et réservez.  Dans un plat à four, versez l'huile d'olive et 30 gr de sucre et laissez cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel. Versez dessus la compote de tomates. Disposez de grosses lamelles de mozzarella égoutée. Préparez alors la pâte en mélangeant la farine, le beurre, l'oeuf, le sel et le sucre restant. Etalez la pâte sur les tomates et laissez reposer 20 mn. Enfournez et laissez cuire la tarte 20 mn au four à 170°. Démoulez la tarte chaude et décorez la de feuille de basilic frais émincées.

Je vous souhaite un bon appétit, une bonne nuit ainsi qu'une bonne semaine!

Sonia et Sébastien

Mesples le 25 juillet 2009 16h39

Bonjour à tous,

Week end conserve!

Avec le panier de cette semaine c'est le moment de préparer ses conserves pour l'hiver. Nous avons tous les ingrédients nécessaires pour préparer des ratatouilles, du caviar d'aubergine... ou simplement des poches de légumes à mettre au congel. Je vous donnerai quelques astuces plus tard mais en attendant quelques nouvelles des champ.

Tout d'abord, nous avons reçu les nouvelles serres mardi matin! Un camion-semi entier de 22 tonnes de barres, d'arceaux, de tubes et de bâches. Nous avons mis 2 h30 pour tout décharger avec un maniscopique  que nous avions loué pour la journée (coût 250€). Tout est entreposé dans le petit champ devant la maison.

 Nous n'avons pas commencé à les monter car nous avons cette semaine trop de boulot aux champ. La 2de quinzaine de juillet il faut commencer les semis et les plantations pour la production d'automne et d'hiver. Cela nous semblait important de finir ces semis pour assurer le contenu du panier. Nous commencerons le montage des serres la semaine prochaine. (Si certains veulent venir, c'est quand vous voulez, on est là du lundi au samedi). Il faut d'abord que nous retirions les derniers croisillons enterrés des anciennes serres. Sébastien est en train de le faire depuis hier. Vu que c'est assez difficiles à enlever, il le fait avec l'aide d'une charrue mais celle ci vient de se vriller, alors il répare!

Malgré ces grosses chaleurs, nous avons plantés comme des dingues : choux fleur, romanesco, chou vert frisé, salade, fenouil, blette. Nous avons semé betteraves, panais, carottes, épinard, radis rouge, radis noirs, et haricot beurre. Eh oui, nous avons semé du haricot fins! Certains adhérents nous avaient demandé du haricot vert. Mais il est assez difficile pour nous d'en faire vu le temps très long qu'il faut pour les ramasser sachant qu'il faut le faire tous les 2 jours! De plus, pour en fournir pour tous les paniers il faut au moins semer 2kg de graines ce qui représente  environ 6 sillons de 40 mètres de long! Mais vu que vous êtes formidables, nous avons décidés de vous faire plaisir!  Mais nous avons opté pour le haricot beurre (le jaune) qui est plus facile à voir sur le plant. Donc si le semis est réussi, vous en aurez en septembre! Patience!

En plus de tout ce travail de mise en culture nous avons aussi les tomates à attacher. Eh oui, encore car elles poussent encore! Cette année la production de la tomate est un peu à la baisse même si vous en avez environ 4 kg dans le panier, beaucoup de pied ne donnent pas autant qu'il faudrait, comme la Green Zebra qui ne donne presque rien (1 caisse/semaine) alors que l'année dernière c'est elle qui a donné le plus (3 caisses/ jour). Mais nous avons quand même suffisamment de tomate pour le panier.  

Et puis Sébastien a enfin fini le toit. Là aussi 3 semaines de boulot de dingue pour finir à tout prix avant les semis et les nouvelles serres. Il a fini de tuiler mercredi mais il reste encore la fétière, la génoise et la ceinture à faire. Il le fera petit à petit le soir et le week end. Nous avons maintenant un toit tout droit et qui tient! D'ailleurs nous avons mangé en dessous pour la première fois jeudi avec les adhérents de St-Lys qui étaient là pour la journée.

Comme je vous le disais au début le panier est enfin lourd à porter! Et nous en sommes fiers! Nous revenons de loin et même si les journées sont rudes et longues (de 7h au champ jusqu'à 22h), nous sommes fiers de pouvoir vous apporter beaucoup de légumes. Cette semaine le panier pesait entre 16 et 19kg. En effet nous faisons le maximum pour que vous soyez contents de votre panier et que l'on puisse effacer petit à petit les paniers vides du début d'année.

Par conséquent, il est temps de sortir marmites, bocaux et poches congels! Pour ceux qui n'ont pas l'habitude, ne vous inquiétez pas face à toute cette quantité, c'est très facile.

Pour le congel, j'achète des poches avec la fermeture "zip". Il est vrai qu'elles sont plus chères mais je vous assure qu'elles font gagner un temps précieux et surtout c'est plus facile d'emploi.

POCHES DE LEGUMES:

je prépare des poches de courgettes, aubergines,piments, tomates, haricot. Je les lave toujours dans de l'eau avec du vinaigre. _Courgette_ : si elles sont petites je ne les pèle pas, je les coupe en petits morceaux et je les met tel quel dans les poches. Si elles sont grosses, je les pêle (moi oui mais si vous voulez vous pouvez la laisser, la peau se mange), je coupe en 2 dans le sens de la longueur. J'enlève les graines et je coupe la chair en petit tronçons et je met en poche.

Je marque toujours ce que c'est dessus avec la date,  car à force dans le congèl , on peut les confondre avec autre chose. _Aubergines_ :  sans les peler je les coupe en tranche (pour les gratins) ou en morceaux (pour les plats mijotés) et je met en poche. On peut aussi si vous avez plus de temps faire griller les tranches d'aubergines avant de les mettre en poche, mais ce n'est pas indispensable. _Piments_ : je les coupe en 2 dans le sens de la longueur, j'enlève les graines et je les coupe en morceaux et hop en poche! _Tomates _: si elles sont grosses je peux les couper en morceaux ou en ranches. Sinon je les met entières dans les poches. Haricot : je les équeute, je les coupe en morceaux et en poche.

Je marque toujours sur la poche ce que c'est dessus avec la date,  car à force dans le congél, on peut les confondre avec autre chose. Chaque semaines ainsi je met 3 ou 4 aubergines, 6 ou 7 courgettes et quelques tomates au congel. Petit à petit je constitue mon "capital légumes" pour l'hiver. Ces poches vous serviront pour les couscous, les tajines, les soupes, les plats mijotés, les gratins, les lasagnes...L'important est de ne pas les décongeler avant la cuisson. Vous les plongez toujours congelés dans votre recette.

En ce qui concerne les conserves de légumes au naturel, là aussi c'est très simple. Je procède de la même façon : je les lave à l'eau vinaigrée, je les coupe et je les mets directement cru dans le bocal sans rien d'autre, et je ferme le bocal. Ensuite je stérilise 45 mn. Je ne rajoute rien car le légume va rendre de l'eau pendant la stérilisation. Les légumes ainsi sont cuits et prêts à l'emploi. Vu qu'il ne sont pas assaisonnés, je peux les mettre autant dans une tajine que dans une soupe , que dans un plat au four autour d'une viande, etc.

Allez courage, je vous assure que l'hiverr quandil fait moins 5 dehors, on est content d'ouvrir un bocal de tomates. A moins évidemment que vous ne mangiez tout cette semaine!

Je vous transmettrai d'autre recette la semaine prochaine.

Bonne semaine à tous

Sonia et Sébastien

 

Mesples le 15 juillet 2009 16h46

Bonjour à tous,

Vu qu'il fait 33° dehors et 48° sous les serres, je me réfugie au bureau et j'en profite pour vous donner de nos nouvelles.

Sébastien est toujours haut perché sur son toit. C'est toujours pas fini! Boulot énorme pour consolider la charpente, remplacer les vieilles poutres et remettre des chevrons neufs. Depuis 2 jours il met les liteaux. Nous devons rendre le monte tuile demain alors nous devons aller vite pour tuiler demain matin.  Il passe la journée sur le toit et le soir il prépare les parcelles pour les nouvelles cultures à mettre en place , celles d'automne et d'hiver. Et oui, vous commencez à déguster les légumes d'été que déjà nous plantons pour l'hiver!

Pendant que Sébastien est sur le toit, moi je ramasse, je désherbe et je sème. Ce matin nous avons attaqué le ramassage à 6h30. A 9h nous avons planté le romanesco et le chou fleur jusqu'à midi. Cet aprés midi je voulais attacher les piments. Certains plants commencent à tomber. Nous allons les attacher comme les tomates car ces plants peuvent atteindre 3m de haut. De plus ils sont chargés en fruit. Mais vu la chaleur, je bosse au bureau. Le soir je retourne bosser aux serres quand il fait meilleur. Du coup, les journées sont longues mais c'est la saison et avec se qu'il nous est arrivé, il faut mettre les bouchées doubles!

Comme je vous le disais, nous devons semer et planter pour les prochaines saisons. Nous avons commandé dess semences de radis, scaroles, feuille de chêne, panais, carotte, courgette, épinard, jeunes pousses, chou rave. La plupart de ces semis se font avec le semoir pneumatique attelé au tracteur. ça c'est le travail de Sébastien. Donc demain c'est moi qui viendrai livrer Fontenilles car il veut semer au plus vite.

Ce week end nous devons finir ce toit et tout ranger dans la cour pour que le camion des serres puisse manoeuvrer. Livraison prévue le mardi 21 juillet. Nous avons réservé la location du maniscopique pour pouvoir le décharger. Je devais vous prévenir de la date de livraison : mardi 21 juillet. Donc si certains sont libres à partir de cette date là, ils peuvent venir. De toute façon il y a aussi beaucoup de boulot dans les serres : désherbage et attache ! Voici nos numéro de tèl. si vous voulez nous joindre pour venir (tous les jours sauf le dimanche), car je vous avoue qu'en ce moment, je n'ai pas trop le temps de lire les mails

Les cultures se portent bien : les tomates donnent "plein pot". D'ailleurs vote panier en sera plein cette semaine. Nous avons fini la bandes des salades. Nous en plantons une autre cette semaine. Par contre la tétragone n'est pas une culture concluante. En effet, les plants sont assez petits et il va être difficile d'en mettre dans le panier de tout le monde. De plus cela nous mobilise une serre pour pas grand chose. De plus l'herbe pousse trop vite. Nous avons essayer de les repiquer mais ils meurent! Donc nous allons faire un unique ramassage et nosu allons y semer du concombre. Par contre les semis de panais, de fenouils, de blette et de carotte poussent bien. Mais c'est pour l'automne. Par contre avec tout ça nous n'avons pas eu le temps de vous ramasser des patates. Nous en mettrons la semaine prochaine.

J'ai vu à la distribution que certains ne savaient pas comment cuisiner le fenouil. Rassurez vous : moi non plus puisque je ne l'aime pas!!! Mais quand même je pense à vous en vous en voyant quelques recettes: La culture du fenouil commence au Moyen Age en Toscane. Il a été introduit en France par Catherine de Médicis. Sa consommation a été longtemps limitée.

Valeur énergétique : 16 cl/100gr. D'un léger goût anisé, le fenouil est source de fibre. Savourez lz fenouil émincé en bâtonnets à l'apéro. Il se marit très bien avec le poisson : en purée chaude, il accompagne saumon, truite, cabillaud...

Les feuilles peuvent se congeler. Elles s'utilisent ensuite congelées dans les papillottes de poissons ou dans toutes les salades.

LEGUMES A L'ANCHOIS

Retirez les feuilles et faites cuire 3 pieds de céleri ou 3 gros fenouils dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Egouttez-les et coupez les branches en morceaux de 2 à 3 cm. Disposez-les dans un plat. Chauffez 30 g de beurre et 1 c d'huile d'olive ajoutez 2 gousses d'ail en lamelles et 4 filets d'anchois écrasés. Arrosez les légumes de cette sauce parsemez de persil haché et passez 5 mn sous le gril du four. Servi avec un rôti de veau ce plat est excellent.

BEIGNETS DE FENOUIL

Nettoyez 4 beaux bulbes de fenouil et coupez-les verticalement en tranches de 1/2 cm d'épaisseur en les plongeant au fur et à mesure dans de l'eau froide citronnée. Préparez une pâte à frire avec 1 oeuf entier et de la farine mouillez de lait en quantité suffisante pour avoir une pâte nappante salez. Egouttez et essuyez soigneusement les tranches de fenouil plongez-les dans la pâte et faites-les bien dorer à grande friture.

FENOUIL A LA CREME FRAICHE

Pour 4 personnes :

4 fenouils 100 g de crème fraîche sel poivre paprika persil. Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures. Lavez-les soigneusement émincez-les grossièrement et faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Veillez à ce qu'ils restent un peu croquants. Egoûttez-les et laissez-les refroidir. Mélangez-y la crème fraîche un peu de poivre 1 c à café de paprika et du persil haché. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Comme variante vous pouvez y mélanger 50 g de raisins secs que vous aurez au préalable mis à tremper dans de l'eau tiède.

FENOUIL A LA MERIDIONALE

4 Pieds de fenouil 2 c à soupe de beurre 100 g de fromage râpé sel poivre
2 branches de thym 2 brins de basilic 2 gousses d'ail 1 jus de citron  1/2 kg de tomates fraîches.

Coupez en deux parties égales les pieds de fenouil et faites les cuire dans de l'eau avec le jus d'un citron pendant une demi-heure environ. Après cuisson jetez-les sur une passoire pour les faire égoutter. Dans un plat à gratin préalablement graissé déposez les pieds de fenouil par couches en intercalant le fromage râpé et de petites noisettes de beurre. Arrosez d'un coulis de tomates aromatisées de thym de basilic d'ail haché de sel et de poivre. Achevez la cuisson à four préalablement chauffé pendant vingt à vingt-cinq minutes.

FENOUILS A LA MODE DE VERONE

Pour 6 personnes : 6 coeurs de fenouils frais 6 fines tranches de jambon de pays 3 pommes 3 oranges huile d olive vinaigre de vin sel poivre. Préparation : 20 mn. Pas de cuisson. Les délicieux jambons Italiens feront merveille dans cette salade. Emincez très finement le coeur des fenouils débarrassés de toutes les parties filandreuses. Emincez les pommes épluchées ou non. Pelez les oranges à vif détaillez-les en quartiers. Coupez le jambon en très fines lanières. Disposez le tout dans un saladier contenant une vinaigrette bien relevée faite avec de l'huile d'olive du vinaigre sel et poivre fraîchement moulu. Remuez mettez à rafraîchir quelques minutes au réfrigérateur servez frais dans le saladier ou dressé sur des assiettes individuelles.

FENOUILS EN GARNITURE

Parez les bulbes en enlevant les petites feuilles. Lavez-les dans de l'eau légèrement salée coupez les fenouils en 2 ou 4 dans la longueur Plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire casserole ouverte jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Autour d'un rôti c'est une excellente qui sort un peu de l'ordinaire. Faites dorer les fenouils à la poêle au beurre ou bien roulés disposez-les autour du rôti dans le four quelques instants seulement avant la fin de la cuisson.

 FLAN AU FENOUIL

6 oeufs 2 coeurs de fenouil 30 g de parmesan 1 de litre de lait 1 dl de crème fraîche sel et poivre. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes. Nettoyer les coeurs de fenouil les couper en lamelles dans une casserole. Verser le lait saler et laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. Allumer le four (th 5). Râper le parmesan. Casser les oeufs dans une terrine les battre en omelette ajouter la crème et le parmesan. Saler et poivrer. Passer au mixeur le contenu de la casserole le fenouil et le lait. Réduire en fine purée. Mélanger au contenu de la terrine. Répartir le tout dans 4 ramequins Les poser dans un bain-marie et laisser cuire au four de 15 à 20 minutes. Servir tiède ou chaud ou comme accompagnement de viande ou de poisson.

SOUFFLE DE FENOUIL

4 fenouils

60 g de beurre une cuillerée à soupe de farine un demi-litre de lait deux oeufs 75 g de gruyère râpé. Préparation: Retirez les feuilles extérieures des fenouils. Faites cuire ceux-ci dans de l'eau bouillante salée pendant environ dix minutes. Egouttez-les et mettez-les dans une casserole avec du beurre. Salez et poivrez et laissez-les dorer. Ajoutez petit à petit le lait et la farine délayée dans un peu de lait. Laissez refroidir. Mélangez-y le fromage râpé et les oeufs. Versez cette préparation dans un plat beurré à bord haut et faites cuire à four chaud au bain-marie pendant 20 minutes.Servez immédiatement.

Bonne dégustation et bonne semaine à tous.

Sonia et Sébastien

Mesples le 8 juillet 2009 18h09

Bonjour à tous,

Après quelques soucis informatiques, me revoiçi! Je vous avais pourtant écrit un journal le 24 juin mais l'ordi n'a jamais voulu l'envoyer! Dommage, il y avait des recettes de courgettes ; c'est pas grâve, j'en trouverai d'autre.

Cette semaine votre panier sera bien empli : haricot plat, fenouil, petite prune et tomate variée font leur apparition dans vos assiettes. Enfin de la couleur, ça donne envie! Cela nous fait plaisir de pouvoir vous récolter, enfin, tous ces bons légumes qu'on attendait tous.

Au champ, Sébastien prépare les terres pour planter les choux fleurs et les brocolis pour l'hiver prochain. Les plants arrivent ce samedi. La récolte des tomates est lancée : noire de Crimée, Green Zébra, yellow Perfection, Diplom et Brentyla (les rouges).

Nous avons aussi beaucoup de désherbage à faire. Nous venons de finir la serre des haricots. C'était trés dur car l'herbe commençait à être haute et il faisait très chaud tout à l'heure. Il nous reste les " serres des tomates ainsi que celle de la tétragone. C'est un travail fastidieux et long mais qui doit être fait pour que le légume puisse pousser. J'ai repiqué des fenouils, sous serre cette fois. Ils seront pour la fin de l'été. Nous venons aussi d'en resemer pour étaler la production. Nous avons aussi des salades à repiquer. Celle que vous avez en ce moment est moins jolie que la variété précédente mais aussi plus fragile, beaucoup sont malades (feuilles pourries en dessous). Donc c'est une variété que nous ne referons pas.

Quant aux travaux de la grange, cela avance mais Sébastien trouve que c'est trop long car nous avons les serres qui doivent arriver la vers le 10 juillet et le toit doit être fini avant. La journée il est sur le toit et le soir il travaille au champ ; donc les journées sont longues!

En  ce qui concerne les aides tempête, tous les dossiers sont en cours d'instruction. J'ai transmis la facture des serres (42450€ HT), au Conseil Général et au Conseil Régional pour percevoir l'aide des 30%. Cela devrait arriver vers le 25 juillet. La banque nous a avancé la TVA (8320,20€), puisque les aides ne sont pour sur le HT.

A tout ceux qui nous ont proposés leur aide pour le montage des serres, je vous envoie un mail dés que je connais la date de livraison. Mais si certains peuvent déjà venir maintenant, c'est possible : attacher les tomates, désherbage et plantation sont à faire aussi le plus vite possible.

Enfin, nous remercions les adhérents qui sont venus à la visite à la ferme samedi dernier. Pas évident sous la pluie mais moi j'ai quand même fini la journée avec un énorme coup de soleil aux épaules! La prochaine fois, le toit sera fini, nous pourrons nous abriter.

*D'autre part, je confirme que nous rééditons le méchoui de Mesples!  Donc réservez votre journée : le dimanche 20 septembre 2009 à 12h00. *Nous vous ferons passer les infos (inscription...) bientôt.

Bonne semaine à tous.

Sonia et Sébastien

"Visite à la ferme le SAMEDI 4 JUILLET 2009"