SOUPE A LA CITROUILLE

Faire revenir 1 oignon haché avec 250 g de lard frais coupé en dés.

Ajouter 1 kg de citrouille saler poivrer. Cuire 30 à 45 mn. Ecraser à

l'écumoire ajouter 1 litre de lait chaud et cuire encore 30 mn à

couvert. Ajouter 1 grosse c à soupe de crème fraîche et 50 g de gruyère

râpé. Servir.

 

 

 

 

 POTAGE AU POTIRON

Pour 6 personnes :

750 g de potiron

3 oignons

1 gousse d'ail

4 ou 5 pommes de terre farineuses

1 petit pot de crème

30 g de beurre sel poivre muscade

2 jaunes d'oeufs

1 litre de lait ou plus.

 

Dans une grande casserole mettez le beurre et les oignons émincés. Dès

qu'ils commencent à se colorer ajoutez les cubes de potiron et de pommes

de terre. Salez ajoutez 1 verre d'eau et l'ail. Couvrez et laissez cuire

à feu doux. Quand les légumes sont souples passez-les au presse-purée.

Ajoutez peu à peu le lait bouillant. Dans un bol mettez la crème fraîche

et les 2 jaunes d'oeufs. Délayez d'un peu de potage chaud. Versez dans

la soupière versez le potage par-dessus. Si le potage est trop épais

rajoutez un peu de lait chaud.

 

 

 

POTAGE AU POTIRON

 

3 litres d'eau

5 kg de potiron

2 oignons sel poivre.

Faire revenir les oignons coupés en morceaux dans un peu d'huile.

Lorsqu'ils commencent à blondir y ajouter les potirons coupés en dés

remuer de temps en temps. Ajouter l'eau le sel le poivre laisser cuire 1

h 30. Passer au mixeur.

Conseil :

Remplissez des bouteilles en verre à bouchon à vis (récup de jus de

fruit). Remplissez les de suite tant que la soupe est encore bouillante.

Fermez les bouteilles et laissez les complètement refroidir.

Le lendemain, les mettre au frigo. Ces bouteilles de soupe se gardent

ainsi facilement 10 jours au frigo.

Cela vous fait un  petit stock de soupe pour la semaine!

Je procède ainsi avec toutes mes soupes tout l'hiver!

 

 

 

POTAGE AU POTIRON

Pour 6 personnes :

1 kg de potiron

1 litre d'eau

3 litre de bouillon de volaille sel poivre noix muscade

1 c à soupe de crème fraîche

150 g de jambon de pays.

 

Retirez l'écorce les pépins et les fibres du potiron. Coupez la chair en

dés. Couvrez-les d'eau et de bouillon portez à ébullition assaisonnez et

laissez cuire doucement pendant 1 h. Ecrasez si nécessaire la pulpe au

tamis. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant si besoin est un morceau

de sucre et joignez la crème fraîche. Coupez le jambon en lanières et

ajoutez-les dans le potage. Servez bien chaud avec à volonté des

croûtons frits.

 

 

On peut aussi en faire autre chose que des soupes! Heureusement pour

nous, sinon on s'en lasserait vite!

 En fait, on peut la cuisiner de 1000 façons, et même des desserts!

 

 

 

 

POTIRON AU GRATIN

 

Epluchez un kilo de potiron. Coupez-le en gros dés et faites-les cuire

durant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps

préparez un roux avec 2 cuillerées à soupe de beurre et 2 cuillerées à

soupe de farine. Ajoutez 1/4 de litre de lait et 2 cuillerées à café de

purée de tomates. Faites cuire durant quelques minutes. Quand il est

cuit égouttez le potiron réduisez le en purée; mélangez avec la sauce

tomate saupoudrez de gruyère rapé et passez quelques minutes à four chaud.

 

 

POTIRON EN SOUPIERE

 

Pour 6 à 8 personnes suivant la taille: 1 potiron

125 g de crème fraîche

2 oignons blancs

1 verre de lait

6 tranches de pain débitées en petits croûtons du beurre du sel et du

poivre.

Découper le potiron de manière à faire un "couvercle" avec le haut. Il

vous servira pour faire le couvercle de votre soupière naturelle!

Enlever une bonne couche de chair et la découper en petits cubes. Hacher

fin les oignons et poêler les croûtons au beurre. Remplir le potiron en

alternant successivement: 1 couche d'oignon, 1 couche de croûtons, 1

couche de chair de potiron, etc. Saler et poivrer entre chaque couche

tout en parsemant de noisettes de beurre. Verser enfin le verre de lait

et recouvrir de fromage râpé et de crème fraîche. Disposer dans un plat

et recouvrir le potiron de sa calotte. Mettre à four moyen (thermostat

4), 150° pendant deux heures. Servir chaud le potiron servant de soupière.

 

 

PUREE CENDRILLON

 

1 kg de potiron

500 g de pommes de terre

1 branche de thym

30 g de beurre sel poivre.

Cuire les pommes de terre et le potiron à la vapeur avec une branche de

thym. Passer au moulin légumes ajouter beurre sel poivre. Réchauffer sur

feu doux. On peut aussi ajouter 10 cl de crème fraîche.

 

 

RISOTTO A LA CITROUILLE

 

500 g de citrouille

80 g de beurre

1 oignon

250 g de riz

3 de litre de bouillon

100 g de gruyère râpé

4 branches de persil sel poivre.

Couper la citrouille en petits dés. Faire fondre 50 g de beurre dans une

cocotte y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter la citrouille.

Faire revenir de tous les côtés 5mn. Saler poivrer mouiller d'un verre

de bouillon chaud. Mijoter 1à mn en mélangeant souvent. Jeter le riz en

pluie. Mélanger jusqu'à ce que les grains soient transparents. Cuire 18

mn. Au moment de servir incorporer reste de beurre en petites noisettes

et fromage râpé en battant vigoureusement. Parsemer de persil haché.

 

 

 SOUFFLE DE POTIRON

 

Pour 6 personnes :

pour un moule à soufflé de 25 cm de diamètre environ

500 g de potiron

100 g de gruyère râpé

3 oeufs

75 g de farine

60 g de beurre

1 de litre de lait une cuillerée à café de sel poivre muscade.

Coupez le potiron en cubes après l'avoir épluché mettez-le dans une

casserole avec le sel couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le légume

soit souple tournez à la cuillère de bois pour obtenir une purée il

n'est pas nécessaire de passer au presse-purée. Laissez cuire à petit

feu pour épaissir la purée le plus possible. Pendant ce temps préparez

la béchamel. Faites fondre le beurre dans une grande casserole car elle

devra contenir toute la préparation. Ajoutez la farine et tournez à la

cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez alors hors du

feu et d'un seul coup le lait froid. Remettez sur le feu laissez

épaissir en tournant. Cette préparation doit être très épaisse car c'est

elle qui soutiendra le soufflé. Ajoutez alors la purée de potiron poivre

quelques râpures de muscade. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs

battez les blancs en neige très ferme. Dans la casserole feu éteint

ajoutez le gruyère râpé les jaunes d'oeufs mélangez bien puis dans cette

pâte encore chaude ajoutez les blancs battus. Pour ne pas casser les

blancs mélangez la pâte de bas en haut à la spatule. Versez dans un

moule beurré mettez à four moyen (th 4-5). Servez de suite ce plat

attend difficilement.

 Il peut être servi en entrée ou comme accompagnement d'une viande

blanche poulet porc ou rôti de veau.

 

 

TARTE SALEE AUX COURGES

 

Pour 6 personnes :

Un fond de tarte en pâte brisée de 23 cm de diamètre. Garniture: 2

courgettes

300 g de potiron

2 oeufs

1 dl de lait

100 g de fromage râpé (cheddar gruyère) sel poivre.

Faites cuire le fond de tarte à blanc à four chaud 10 mn. Faites pocher

les courgettes et le potiron pelé coupé en cubes 10 mn à l'eau

bouillante salée égouttez-le. Coupez les courgettes en rondelles et le

potiron en lamelles disposez-les sur le fond de tarte en alternant.

Battez les oeufs entiers avec le lait le fromage et l'assaisonnement.

Versez le tout sur les légumes et faites cuire à four chaud (220øC)

pendant 25 mn.

 

 

BEIGNETS DE POTIRON

 

Pour 6 personnes :

1 kg de potiron

1 dl d'eau

1 gousse de vanille fendue en deux

75 g de sucre

250 g de farine

30 g de levure fraîche

2 c à soupe de lait.

Pelez et épépinez le potiron coupez la chair en dés faites-les cuire

avec l'eau la vanille et le sucre pendant une vingtaine de minutes.

Réduisez en purée bien sèche à laquelle vous incorporerez la farine

tamisée et la levure préalablement délayée dans le lait tiédi. Laissez

lever à couvert dans un endroit tiède pendant 2 h environ. Prélevez

alors des boulettes de pâte que vous plongerez dans l'huile chaude. Ne

faites pas plus de 5 à 6 beignets à la fois égouttez-les dès qu'ils sont

dorés et servez-les saupoudrés de sucre.

 

 

CAKE AUX EPICES AU POTIRON

 

Pour 8 personnes :

250 g de beurre

250 g de sucre

4 oeufs

300 g de farine

150 g de purée de potiron

1 c à café de cannelle en poudre

1 c à café de clous de girofle en poudre

1 c à café de levure en poudre

125 g de dattes dénoyautées et hachées

125 g de noix grossièrement hachées.

Travaillez la matière grasse avec le sucre ajoutez les oeufs battus peu

à peu en fouettant au fouet électrique. Ajoutez la farine la purée de

potiron les épices et la levure. Incorporez les dattes et les noix.

Versez la pâte dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Cuire à

four moyen (180øC) 1 h 15.

 

 

CONFITURE DE POTIRON

 

Pour 6 pots environ: 1

500 kg de pulpe de potiron

2 oranges

1 citron

250 kg sucre.

Coupez le potiron en cubes et les agrumes bien lavés en tranches fines.

Mettez le tout dans une grande terrine en couches alternées avec le

sucre. Laissez macérer 24 h. Portez le tout à ébullition et faites cuire

pendant 40 mn environ. Vérifiez la consistance et mettez en pots.

 

 

 

 CONFITURE DE POTIRON AUX ABRICOTS

 

1 kg d'abricots secs

3 kg de potiron

2

500 kg de sucre

2 gousses de vanille le zeste râpé d'un citron.

La veille faites tremper les abricots secs. Au moment de faire la

confiture égouttez les abricots. Réservez l'eau de trempage et mettez-la

dans une bassine à confiture. Coupez le potiron en cubes. Amenez à

ébullition l'eau de trempage des abricots. Mettez-y les cubes de

potiron. Egouttez-les dès qu'ils sont cuits (20 minutes). Passez-les au

presse-purée. Dans la bassine vidée de l'eau de cuisson mettez la purée

de potiron le sucre la vanille le zeste de citron les abricots coupés en

quatre. Amenez doucement à ébullition puis laissez cuire 40 à 50 minutes

en remuant très souvent. Mettre en pot.

 

 

QUATRE-QUART AU POTIRON

 

Pour 8 personnes.

Pâte: 4 oeufs leur poids en sucre en farine et en beurre une pincée de

sel le zeste râpé de 1 citron

1 sachet de levure en poudre. Compote: 500 g de pulpe de potiron

200 g de sucre en poudre

2 citrons

2 dl d'eau.

Travaillez les oeufs entiers avec le sucre en mélange mousseux ajoutez

peu à peu en alternant la farine tamisée et le beurre fondu. Joignez le

sel le zeste de citron et la levure. Versez la pâte dans un moule à

manqué beurré de 23 cm de diamètre. Faites cuire 40 mn à four moyen

(180øC) puis doux (150øC). Laissez refroidir sur grille. D'autre part

coupez la pulpe de potiron en morceaux faites-les cuire en compote sur

feu doux (30 mn environ) en remuant de temps en temps. D'autre part

coupez les citrons en rondelles et faites-les pocher dans l'eau (15 mn

environ). Ajoutez ma moitié de ces citrons à la compote à mi-cuisson de

celle-ci. Découpez le gâteau refroidi en trois dans le sens de

l'épaisseur (vous le ferez plus facilement si le gâteau est fait la

veille). Fourrez-le de compote de potiron reconstituez-le et décorez du

restant des rondelles de citron coupées en morceaux.

 

 

TARTE SUCREE AU POTIRON

 

Pour 6 à 8 personnes: un fond de tarte en pâte brisée de 23 cm de

diamètre environ. Garniture: 1

500 gr de potiron

20 g de beurre

150 g de sucre

1 gousse de vanille

2 oeufs

2 c à soupe de crème fraîche

100 g d'amandes en poudre.

Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. D'autre part pelez et

épépinez le potiron coupez-le en cubes faites-les étuver dans le beurre

avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le légume soit tendre (30 à

40 mn). Réduisez-le alors en purée après avoir retiré la vanille.

Mélangez cette purée aux oeufs battus à la crème et aux amandes.

Garnissez le fond de tarte avec cette préparation et faites cuire 40 mn

à four moyen (180øC). Décorez à volonté de crème Chantilly.

 

 

TARTE AU POTIRON (Amérique)

 

Mesure 1 tasse = 1/4 de litre. Pour 2 tartes de 22 cm de diamètre. 2

pâtes à tartes

4 oeufs

850 g de potiron cuit

1 tasse 1/2 de sucre en poudre

1 c à café de sel

2 c à café de cannelle

1 c à café de gingembre

1 c à café de poudre de girofle

1 grosse boîte de lait condensé.

Chauffer le four à 220øC. Battre les oeufs ajouter les ingrédients un à

un dans l'ordre. Verser sur les tartes. Cuire 15 mn à 220øC. Puis 40 à

50 mn à 180øC jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte sèche. Laisser

refroidir sur une grille.

*GRATIN DE PANAIS*

Ingrédients : - 300 g de racines de panais - 200 g de pommes de terre - 150 g de gruyère râpé - 2 gousses d'ail - sel, poivre - 150 g de crème fraiche - 30 g de chapelure - 25 g de beurre

Brosser et laver soigneusement les racines de panais. Les couper en rondelles épaisses et les faire précuire à l'eau salée pendant une dizaine de minutes. Faire cuire à moitié les pommes de terre dans de l'eau, les éplucher et les couper en rondelles. Graisser un plat à gratin et y disposer les rondelles de panais et de pommes de terre en couches alternées, en ajoutant entre les couches un peu de fromage râpé et d'ail écrasé. Saler et poivrer. Napper de crème, recouvrir du reste de fromage puis de chapelure, parsemer la surface de quelques morceaux de beurre et faire gratiner une vingtaine de minutes à four chaud.

Quant à la courge longue de Nice vous la connaissez! Elle a un goût + fin que la courge classique. Elle se congèle très bien. Voici une recette :

*GRATIN DE COURGE *

 50 cl de Lait, 10 cl de Crème Fraîche épaisse,2 Oignons, 100 g de Gruyère râpé, 1 pincée de Noix de Muscade, Sel, Poivre, 1 kg de Travers de Porc, 1 kg de Courgette   Préchauffez votre four à 180°C. (thermostat 6)  Epluchez et coupez la courge en rondelles.  Dans un plat à gratin huilé, disposez les rondelles de courges en couches de 2 cm.  Ajoutez l'oignon émincé, le gruyère râpé, sel, poivre, noix de muscade, persil et travers de porc.  Répétez l'opération pour réaliser 3 couches identiques puis versez la crème fraîche et le lait.  Mettez au four chaud et laissez cuire pendant 1 heure. Mmmm! C'est un  délice! Bon appétit!

CONFITURE DE TOMATES AUX POMMES

2 kilos de tomates rouges très fermes 750 g de pommes 2 kilos de sucre le zeste de deux citrons 2 pincées de cannelle un clou de girofle.

Lavez essuyez les tomates. Plongez-les une minute dans de l'eau bouillante pelez-les. Coupez-les en quartiers en retirant le maximum de graines. Pelez les pommes évidez-les avec le vide-pomme et coupez-les en petits dés. Versez les tomates et le sucre dans la bassine à confiture. Ajoutez le zeste de citron la cannelle et le clou de girofle. Portez la bassine sur le feu et laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la confiture épaississe (comptez environ trente minutes). Jetez alors les dés de pomme dans la confiture remuez avec une spatule pour bien mélanger. Laissez s'achever la cuisson en veillant à ce que la confiture n'attache pas. Répartissez la confiture dans les pots avec une louche. Couvrez aussitôt.

    TERRINE DE COURGETTES

Pour 6 à 8 personnes: 2 kg de courgettes 3 gros oignons 200 g de mie de pain sèche 6 oeufs 1 bouquet de basilic.

Eplucher et couper en rondelles fines courgettes et oignon. Les faire fondre dans une poêle avec de l'huile d'olive a feu doux une demi-heure. Ecraser à la fourchette grossièrement en fin de cuisson. Faire une panade avec la mie de pain trempée dans du lait. Passer au mixer ou écraser à la fourchette. Battre les oeufs entiers en omelette. Saler poivrer ajouter le basilic haché menu. Mélanger la panade les oeufs battus et le basilic. Ajouter les courgettes et les oignons. Bien mélanger le tout. Beurrer une terrine y verser l'appareil Cuire une heure et demie à four doux (150ø). Mettre au frigidaire. Le lendemain démouler et décorer avec des feuilles de basilic. Servir avec un coulis de tomates fraîches (8 belles tomates 3 branches de basilic 3 branches de menthe). Passer le tout au mixer. Saler poivrer. Le basilic--surtout ne pas oublier le basilic--lui donne une subtilité réellement exquise.

*CONSERVES DE SONIA!*

Que se soit des tomates, des courgettes, des aubergines, des piments ou des poivrons, je les mets en conserves comme ça nature. Je les lave d'abord dans une eau vinaigrée. Je les coupe en morceaux, je les mets crus dans des bocaux, et je ferme. Je les fais stériliser pendant 1h. Point final!

C'est rapide. Ainsi j'ai des bocaux l'hiver de tomates ou autres légumes que je peux mettre à toutes les sauces : tajines, pizza, plats mijotés, ragoûts...

*/Triangles de polenta et caviar d’aubergine /*

1 aubergine, un filet de jus de citron, un peu de vinaigre, huile d’olive, sel-poivre Polenta : 125g de polenta, sauce de soja-poivre, huile d’arachide  Préchauffer le four à 200° et y faire cuire les aubergines, jusqu’à ce que la chair soit tendre (un quart d’heure environ). Laisser refroidir. Racler la chair, la placer dans le robot ménager avec les autres ingrédients et mixer finement. Placer dans un bol et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Porter à ébullition 300ml d’eau additionnée de sauce de soja et de poivre y jeter la polenta en fouettant. Faire cuire quelques instants puis étendre la pâte dans un plat rectangulaire huilé. Laisser refroidir. Découper la polenta en triangles et les faire dorer à la poêle dans un peu d’huile d’arachide.

/*Rouleaux d’aubergine*/

1 aubergine coupée en fines tranches, 15 olives vertes, 15 bâtonnets cure-dents, huile d’olive, huile d’olive pimentée Dans une poêle, faire rissoler une à une les tranches d’aubergine à l’huile d’olive (ajouter un peu d’huile pimentée, selon le goût). Les égoutter sur du papier absorbant. Les rouler sur elle-mêmes en enfermant en leur centre une olive et piquer un cure-dent au centre du rouleau.

/*Pizza Calzone aux aubergines*/

250g de pâte à pain, 1 aubergine coupée en petits dés, 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail hachée, 50g de tomates séchées, sel - poivre, origan, huile d’olive Placer les dés d’aubergine dans une passoire, les saupoudrer de sel et laisser dégorger. Rissoler l’oignon et l’ail dans l’huile, leur ajouter l’aubergine (rincée), les tomates séchées coupées en lamelles, ainsi que les épices et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Couper la pâte en deux portions et étendre chacune d’entre elles au rouleau en deux cercles. Placer la garniture sur une moitié et rabattre la pâte de manière à enfermer la garniture. Souder les bords par pression. Placer les pizzas sur un moule préalablement huilé et cuire 20 minutes à 235°.

/*Gratin de lentilles*/

250g de lentilles corail, 500ml de bouillon de légumes, 1 oignon haché, 1 aubergine en petits dés, 2 tomates en dés, 1 gousse d’ail hachée, sarriette, sel - poivre - paprika, 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 verre de lait de soja non sucré, 1 c. à s. de ciboulette hachée, 1 c. à s. de persil haché Porter le bouillon à ébullition, verser les lentilles et laisser cuire à petit feu une dizaine de minutes. Chauffer l’huile d’olive, y faire rissoler l’oignon et l’ail, ajouter l’aubergine, les tomates, du sel, du poivre, du paprika et 1 c. à s. de sarriette et laisser mijoter sur feu doux une quinzaine de minutes. Verser le lait de soja dans les lentilles, ajouter le persil, la ciboulette, du sel et du poivre, mélanger soigneusement. Dans un plat à gratin, déposer la moitié des lentilles, étendre au-dessus les légumes étuvés, puis verser le reste de lentilles. Passer au four une vingtaine de minutes avant de servir.

/*Aubergines à la Mozzarella et Pâtes Fraîches*/

4 Aubergines, 5 cuillère(s) à soupe d'Huile d'olive, Sel, Poivre, 1 Oignon, 125 g de Tomates Pelées et Concassées, 1,5 cuillère(s) à café de Sucre en Poudre, 1 branche(s) de Thym, 375 g de Mozzarella, 3 branche(s) de Basilic Frais, 20 g de Beurre, Chapelure, 400 g de pâtes Fraîches, 1 gousse(s) d'Ail
Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Faites égoutter la mozzarella. Lavez les aubergines. Coupez la base et le pédoncule puis coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur.  Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile dans une grande poêle et faites-y revenir les aubergines 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Déposez-les sur du papier absorbant. Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans la poêle. Ajoutez l'oignon. Dès qu'il est translucide ajoutez les tomates, le sucre et le thym. Laissez réduire 15 minutes. Coupez la mozzarella en autant de morceaux que vous avez de tranches d'aubergines. Déposez un morceau par tranche et enroulez le fromage d'aubergine. Versez la sauce tomate dans un plat à gratin. Versez la sauce tomate. Déposez dessus les aubergines. Saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 15 minutes. Pelez et hachez l'ail. Lavez et ciselez le basilic. Dans une casserole portez de l'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes fraîches. Egouttez-les. Faites fondre le beurre dans la casserole. Faites-y revenir l'ail quelques minutes. Ajoutez les pâtes et le basilic. Servez en

accompagnement des aubergines à la mozzarella.

*SOUFFLE DE COURGETTE*

Ingrédients : Pour 2 soufflés de courgettes à la fleur d'oranger de 3 personnes : 500 gr de courgettes 110 gr de sucre cassonade 3 cl d'eau de fleur d'oranger 3 jaunes d'oeufs + 3 blancs d'oeufs, beurre

 -1- Lavez, épluchez et découpez 500 gr de courgettes en rondelles.

-2- Faites-les suer au beurre 10 min

-3- Egouttez-les en enlevant le maximum de jus de cuisson (en les pressant, puis mixez-les.

-4- Mettez la purée de courgette dans une casserole et portez à ébullition.

-5- Ajoutez 80 gr de sucre cassonade et 3cl d'eau de fleur d'oranger et retirez du feu.

-6- Incorporez rapidement 3 jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.

-7- Montez les 3 blancs en neige fermes et ajoutez 30 gr de sucre.

-8- Mélangez vos blancs avec précaution (en soulevant à la spatule en bois) à votre purée et remplir au 2/3 des moules beurrés et farinés.

-9- Cuire 20 minutes à 200°(th 7) et servir bien chaud sans attendre.

*Courgettes farcies*

Faites cuire un riz «à la créole». Retirez les 2 bouts durs des courgettes, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et évidez-les (conservez l'intérieur). Blanchir 2 min à l'eau bouillante vos courgettes. Egouttez-les bien et réservez dans un plat. Dans une poele, à l'huile d'olive, faites suer l'intérieur de vos courgettes ajoutez des dés de tomates, un peu d'ail haché, salez et poivrez puis ajoutez le riz (vous pouvez aussi mettre du thon des anchois des restes de viande etc.). Garnissez vos courgettes puis parsemez de parmesan. Mettez au four en position grill à 230°(th7) pendant une vingtaine de minutes.

*Courgettes au Curry*

Epluchez puis Taillez vos courgettes en bâtonnets. Assaisonnez au curry sel et poivre du moulin. Faites-les rissoler au beurre pendant 7 à 8 min Servez avec de l'agneau ou un filet de poisson meunière par exemple vous verrez que le mariage curry et courgette est des plus réussi.

*A la niçoise*

Taillez en fines rondelles sautées à l'huile d'olive puis ajoutez le même volume de tomates pelées coupées en petits carrés de l'ail haché salez et poivrez avec un peu de Cayenne et au dernier moment des fines herbes hachées

*Salade de courgette*

Coupées en bâtonnets (grosse julienne) cuites à l'eau bouillante et salée 1 min puis rafraîchies rapidement, assaisonnez avec une vinaigrette (vinaigre de Xeres, et huile d'olive et du basilic ou de l'estragon frais haché).

Une super recette *la purée de courgettes à l'oeuf*

Coupez 1kg de courgettes en rondelles. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur salez. Ajouter 4 gousses d'ail épluchées et dégermées et cuisez 15 min après ébullition. Sur une passoire pressez bien vos courgettes pour en extraire l'eau. Mixez-les en ajoutant 40 gr de beurre, poivrez, salez et ajoutez un peu de noix de muscade. Mettez votre purée dans 4 petits plats en terre, faites un petit trou au centre et cassez un oeuf dedans. Faites cuire 4 min au four préchauffé à 200°(th 6). Déposez un trait d'huile d'olive et un coup de moulin à poivre avant de servir (vous pouvez préparer vos plats avant et n'ajouter les oeufs et les mettre au four qu'au moment ou vos invités seront à table).

Enfin une recette un peu plus surprenante :

*le soufflé de courgettes à la fleur d'oranger*

Lavez, épluchez et découpez 1kg de courgettes en rondelles. Faites-les suer au beurre 10 min. Egouttez-les en enlevant le maximum de jus de cuisson (en les pressant, puis mixez-les. Mettez la purée de courgette dans une casserole et portez a ébullition. Ajoutez 80 gr de sucre cassonade et 3cl d'eau de fleur d'oranger et retirez du feu. Incorporez rapidement 3 jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement. Montez les 3 blancs en neige fermes et ajoutez 30 gr de sucre. Mélangez vos blancs avec précaution (en soulevant à la spatule en bois) à votre purée et remplir au 2/3 des moules beurrés et farinés. Cuire 20 minutes à 200°(th 7) et servir bien chaud sans attendre.

 

CRUMBLE DE TOMATE AU PARMESAN :

500 gr de tomate, 4 échalotes, 100 gr de farine, 100 gr de parmesan, 50 gr de chapelure, 1 c. à s.  de sucre, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, basilic, huile d'olive, sel et poivre. Faites revenir les évhalotes dans un peu d'huile d'olive. Quand elles sont dorées, ajoutez le sucre et faites caraméliser. Déglacer au vinaigre balsamique. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, salez poivrez et laissez cuire 5 mn environ. Réservez. Préparez le crumble : mélangez avec les doigts le beurre coupé en dés, la farine, la chapelure et le parmesan. Mixez le basilic avec un peu d'huile d'olive pour former une purée. Versez les tomates dans un plat à gratin, rajoutez la purée de basilic et couvrez avec la pâte à crumble. Enfournez 20 à 25 min à 180°.

TATIN DE TOMATES CARAMELISEES :

8 tomates, 200 gr de farine, 170 gr de beurre, 1 oeuf, une mozzarella, 40 gr de sucre en poudre, 10 cl d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 1 petite branche de thym, 2 brins de romarin, 1 feuille de laurier, basilic, sel et poivre.  Préchauffez le four à 170°. Coupez les tomates en 2 et épépinez les. Dans une casserole, faites revenir l'ail haché dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, le thym, le laurier et le romarin. Laissez cuire à feu vif jusqu'à l'obtention d'une compote épaisse. Retirez les aromates et réservez.  Dans un plat à four, versez l'huile d'olive et 30 gr de sucre et laissez cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel. Versez dessus la compote de tomates. Disposez de grosses lamelles de mozzarella égoutée. Préparez alors la pâte en mélangeant la farine, le beurre, l'oeuf, le sel et le sucre restant. Etalez la pâte sur les tomates et laissez reposer 20 mn. Enfournez et laissez cuire la tarte 20 mn au four à 170°. Démoulez la tarte chaude et décorez la de feuille de basilic frais émincées.

 

LEGUMES A L'ANCHOIS

Retirez les feuilles et faites cuire 3 pieds de céleri ou 3 gros fenouils dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Egouttez-les et coupez les branches en morceaux de 2 à 3 cm. Disposez-les dans un plat. Chauffez 30 g de beurre et 1 c d'huile d'olive ajoutez 2 gousses d'ail en lamelles et 4 filets d'anchois écrasés. Arrosez les légumes de cette sauce parsemez de persil haché et passez 5 mn sous le gril du four. Servi avec un rôti de veau ce plat est excellent.

BEIGNETS DE FENOUIL

Nettoyez 4 beaux bulbes de fenouil et coupez-les verticalement en tranches de 1/2 cm d'épaisseur en les plongeant au fur et à mesure dans de l'eau froide citronnée. Préparez une pâte à frire avec 1 oeuf entier et de la farine mouillez de lait en quantité suffisante pour avoir une pâte nappante salez. Egouttez et essuyez soigneusement les tranches de fenouil plongez-les dans la pâte et faites-les bien dorer à grande friture.

FENOUIL A LA CREME FRAICHE

Pour 4 personnes :

4 fenouils 100 g de crème fraîche sel poivre paprika persil. Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures. Lavez-les soigneusement émincez-les grossièrement et faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Veillez à ce qu'ils restent un peu croquants. Egoûttez-les et laissez-les refroidir. Mélangez-y la crème fraîche un peu de poivre 1 c à café de paprika et du persil haché. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Comme variante vous pouvez y mélanger 50 g de raisins secs que vous aurez au préalable mis à tremper dans de l'eau tiède.

FENOUIL A LA MERIDIONALE

4 Pieds de fenouil 2 c à soupe de beurre 100 g de fromage râpé sel poivre
2 branches de thym 2 brins de basilic 2 gousses d'ail 1 jus de citron  1/2 kg de tomates fraîches.

Coupez en deux parties égales les pieds de fenouil et faites les cuire dans de l'eau avec le jus d'un citron pendant une demi-heure environ. Après cuisson jetez-les sur une passoire pour les faire égoutter. Dans un plat à gratin préalablement graissé déposez les pieds de fenouil par couches en intercalant le fromage râpé et de petites noisettes de beurre. Arrosez d'un coulis de tomates aromatisées de thym de basilic d'ail haché de sel et de poivre. Achevez la cuisson à four préalablement chauffé pendant vingt à vingt-cinq minutes.

FENOUILS A LA MODE DE VERONE

Pour 6 personnes : 6 coeurs de fenouils frais 6 fines tranches de jambon de pays 3 pommes 3 oranges huile d olive vinaigre de vin sel poivre. Préparation : 20 mn. Pas de cuisson. Les délicieux jambons Italiens feront merveille dans cette salade. Emincez très finement le coeur des fenouils débarrassés de toutes les parties filandreuses. Emincez les pommes épluchées ou non. Pelez les oranges à vif détaillez-les en quartiers. Coupez le jambon en très fines lanières. Disposez le tout dans un saladier contenant une vinaigrette bien relevée faite avec de l'huile d'olive du vinaigre sel et poivre fraîchement moulu. Remuez mettez à rafraîchir quelques minutes au réfrigérateur servez frais dans le saladier ou dressé sur des assiettes individuelles.

FENOUILS EN GARNITURE

Parez les bulbes en enlevant les petites feuilles. Lavez-les dans de l'eau légèrement salée coupez les fenouils en 2 ou 4 dans la longueur Plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire casserole ouverte jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Autour d'un rôti c'est une excellente qui sort un peu de l'ordinaire. Faites dorer les fenouils à la poêle au beurre ou bien roulés disposez-les autour du rôti dans le four quelques instants seulement avant la fin de la cuisson.

 FLAN AU FENOUIL

6 oeufs 2 coeurs de fenouil 30 g de parmesan 1 de litre de lait 1 dl de crème fraîche sel et poivre. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes. Nettoyer les coeurs de fenouil les couper en lamelles dans une casserole. Verser le lait saler et laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. Allumer le four (th 5). Râper le parmesan. Casser les oeufs dans une terrine les battre en omelette ajouter la crème et le parmesan. Saler et poivrer. Passer au mixeur le contenu de la casserole le fenouil et le lait. Réduire en fine purée. Mélanger au contenu de la terrine. Répartir le tout dans 4 ramequins Les poser dans un bain-marie et laisser cuire au four de 15 à 20 minutes. Servir tiède ou chaud ou comme accompagnement de viande ou de poisson.

SOUFFLE DE FENOUIL

4 fenouils

60 g de beurre une cuillerée à soupe de farine un demi-litre de lait deux oeufs 75 g de gruyère râpé. Préparation: Retirez les feuilles extérieures des fenouils. Faites cuire ceux-ci dans de l'eau bouillante salée pendant environ dix minutes. Egouttez-les et mettez-les dans une casserole avec du beurre. Salez et poivrez et laissez-les dorer. Ajoutez petit à petit le lait et la farine délayée dans un peu de lait. Laissez refroidir. Mélangez-y le fromage râpé et les oeufs. Versez cette préparation dans un plat beurré à bord haut et faites cuire à four chaud au bain-marie pendant 20 minutes.Servez immédiatement.

HARICOTS BLANCS

 

500 g de haricots blancs secs
1 oignon
1 bouquet garni
3 c à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 branche de sauge
4 tomates sel poivre.

Tremper les haricots 12 h. Cuire avec l'oignon en quartier et le bouquet garni. Porter à frémissement 2 h à feu doux. Faire chauffer l'huile et y rissoler les haricots égouttés avec les gousses d'ail écrasées et sauge pendant 6 minutes ajouter les tomates pelées épépinées et concassées sel poivre couvrir et mijoter 15 mn à feu doux. Retirer l'ail et la sauge servir.

 

HARICOTS BLANCS AU CHORIZO

500 g de haricots blancs
100 g d'oignons
8 g d'ail haché
250 g de chorizo piment rouge en poudre
500 g de tomates sel persil haché.

Tremper les haricots 12 h. Les cuire à l'eau froide élever doucement la température et continuer le cuisson à petit frémissement pendant 35 mn. Faire revenir les oignons coupés en tranches et l'ail finement haché saupoudrez de poudre de piment et mettre enfin les tomates lavées épluchées épépinées et coupées en morceaux. Ajouter 1 c à soupe de persil haché et bien mélanger à feu vif pour obtenir une sauce bien relevée. Saler et terminer avec le chorizo coupé en petites tranches. Mettre alors les haricots égouttées et cuire à petit feu au moins 1h. Les haricots doivent être tendres et bien imprégnée de sauce

 

RESTE DE HARICOTS (croûtons)

Un bol de haricots cuits et froids bien égouttés quelques tranches de pain de campagne rassis épaisses d'un cm et demi environ quelques gousses d'ail beurre demi-sel.

Faites doucement griller les tranches de pain. Frottez légèrement une des faces avec une gousse d'ail. Beurrez-la largement de beurre demi-sel et recouvrez le tout d'une épaisse couche de haricots froids que vous écraserez au couteau en les tartinant. A déguster sans attendre pendant que le pain est encore tiède. Servez avec une salade relevée à l'ail.

 

 

CREME DE POIS CASSES

Pour 6 personnes.
Préparation : 15 mn.
Cuisson: 50 mn environ. 250 g de pois cassés
100 g de lard fumé
2 oignons
40 g de beurre
25 cl de crème fraîche
1 bouquet garni
3 tranches de pain de campagne sel poivre.

Pelez et hachez les oignons. Coupez le lard en lardons. Passez rapidement les pois cassés sous l'eau courante et égouttez-les. Mettez le beurre dans une cocotte ajoutez les oignons hachés et laissez cuire 2 mn. Ajoutez les pois le bouquet garni couvrez-les d'eau fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux 45 mn. Faites dorer les lardons dans une petite poêle. Lorsque les pois cassés sont cuits retirez le bouquet garni puis passez le contenu de la cocotte au mixer Pour réduire le tout en purée. Reversez cette purée dans la cocotte ajoutez la moitié de la crème puis les lardons salez poivrez et faites chauffer quelques minutes. Servez accompagné du reste de crème fraîche et de petits croûtons grillés.

 

POIS CASSES AUX SAUCISSES

Pour 4 personnes :
300 de pois cassés un bouquet garni
3 pommes de terre
50 g de beurre
50 g de crème
1 verre à moutarde de lait
2 oignons un morceau de lard fumé des morceaux de pain de toast passés au beurre
4 de porc. Préparation : 20 mn.
Cuisson: 1 h 30.

Egouttez-les rincez-les et faites-les cuire dans une grande casserole avec de l'eau salée le bouquet garni le lard fumé les oignons et les pommes de terre épluchées. Laissez cuire une heure et demie environ. Retirez le lard. Passez la purée. Liez avec la crème et le lait et rectifiez l'assaisonnement. Faites cuire les saucisses au beurre à feu très doux. Dressez la purée bien chaude sur le plat de service. Posez les saucisses par dessus et décorez avec les croûtons. Ajoutez une cuillerée à soupe de beurre à la purée. La purée de pois cassés réclame du porc en accompagnement: escalopes, rôti, côtelettes...!

PUREE DE POIS CASSES

Pour 4 personnes :
500 g de pois cassés
1 oignon
1 bouquet garni sel poivre
30 g de beurre ou 2 c à soupe de crème fraîche.

Lavez les pois casses couvrez-les d'eau froide faites-les cuire avec l'oignon le bouquet garni et l'assaisonnement pendant 1 h 30 (30 mn en autocuiseur) à feu modéré. Egouttez et passez les pois à la moulinette. Desséchez la purée sur feu doux et incorporez le beurre en parcelles ou la crème. Servez avec des saucisses grillées.

ROULADE DE POIS CASSES

Pour 4 personnes :
400 g de pois cassés
40 g de beurre
2 oeufs chapelure sel poivre une bande d'étamine.

Faites cuire les pois cassés (sans trempage préalable). Egouttez et réservez l'eau de cuisson. Réduisez les pois en purée épaisse. Travaillez cette purée avec le beurre les deux oeufs entiers le sel et le poivre. Puis roulez-la en forme de gros saucisson (1 ou 2) que vous envelopperez dans une étamine (ou un morceau de tissu de fil blanc). Ficelez aux deux extrémités. Plongez alors le paquet dans l'eau de cuisson des pois éventuellement allongée d'un peu d'eau chaude et faites pocher à feu modéré dans l'eau frémissante pendant 45 minutes. Retirez alors la roulade enlevez l'étamine; placez la roulade dans un plat beurré arrosez-la de beurre fondu saupoudrez de fine chapelure et faites gratiner rapidement sous le gril. Servez très chaud soit tel quel soit accompagné de côtelettes de porc.

HUMOUS A LA SYRIENNE

C'est un hors-d'oeuvre très agréable à base de purée de pois chiches. Pour six à huit personnes: 500 g de pois chiches laurier ail
1 citron plus un peu de jus de citron
2 ou 3 gousses d'ail huile d'olive très fruitée (en réalité dans la vraie recette orientale il s'agit d'huile de sésame)
2 c de paprika une pincée de piment fort quelques olives noires.

Faites cuire les pois chiches préalablement trempés et égouttés dans une bonne quantité d'eau froide avec laurier et ail. Assaisonnez à mi-cuisson. Laissez cuire 1 heure et demie à 2 heures. Egouttez et réservez l'eau de cuisson. Réduisez les pois chiches en purée. Mettez cette purée dans une casserole à fond épais. Portez à feu doux. Incorporez peu à peu un demi verre d'huile (que vous aurez fait légèrement chauffer au préalable) en tournant comme pour une mayonnaise et en ajoutant en cours d'opération quelques cuillerées de jus de cuisson des pois chiches ainsi que du jus de citron. Par ailleurs pilez au mortier l'ail avec 2 cuillerées d'huile (comme pour préparer un aïoli). Ajoutez cette pommade d'ail ainsi que le piment à la purée de pois chiches tiède. Disposez en couronne dans les assiettes Servez froid saupoudrez de paprika. Décorez chaque assiette d'un petit morceau de citron et de quelques olives noires. Accompagnez d'un bon pain de campagn

SALADE DE POIS CHICHES A LA PROVEN€ALE

Pour 6 à 8 personnes: 400 g de pois chiches
1 oignon
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier sel. Vinaigrette
1 boîte de miettes de thon
1 c à soupe de câpres
1 oignon.

Faites tremper les pois chiches 12 h. Cuire les pois chiches à l'eau en ajoutant oignon ail et laurier avec le sel dans l'eau de cuisson. Egouttez et servez-les tièdes arrosés de vinaigrette additionnée de thon et de câpres. Garnissez de 1 oignon coupé en rondelles.

 

SALADE DE POIS CHICHES AUX OIGNONS

Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson: 2 h 45. 500 g de pois chiches
1 carotte
1 bouquet garni
1 ou 2 oignons rouges selon leur grosseur
60 g de raisins secs
100 g d'olives noires. Assaisonnement: vinaigrette à l'huile d'olive additionnée de petits morceaux de poivrons rouges à l'aigre-doux (conserve familiale ou du commerce type peperoni de buitoni).

Faites tremper les pois chiches pendant 12 heures dans de l'eau. Passé ce temps mettez-les dans un faitout avec la carotte épluchée et coupée en morceaux et le bouquet garni. Recouvrez largement d'eau froide salez légèrement et faites cuire à couvert et à feu doux pendant 2 h 30. Retirez bouquet et carotte. Mettez les raisins secs dans une casserole recouvrez d'eau froide à niveau. Portez à ébullition retirez du feu et égouttez. Epluchez les oignons rouges en tranches. Détachez les rondelles. Mêlez pois chiches olives noires rondelles d'oignons et raisins secs. Préparez la vinaigrette avec les petits morceaux de poivrons. Versez sur la salade si possible 1 heure avant le repas pour que les pois chiches puissent bien s'imprégner de sauce.

TIAN DE POIS CHICHES

Faire une purée de pois chiches. Beurrer un plat dont on garnit le fond de tranches de pain coupées minces et recouvertes de gruyère. Recouvrir de la purée de pois chiches qui doit être épaisse. Chapelure. Lamelles de beurre. Mettre au four.

LE PONTARD AUVERGNAT

250 gr de pruneaux (ou autre fruit sec)

3 oeufs

4 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de sucre

1 verre de lait

Sucre vanillé

1 pincée de sel

                            Battre les oeufs avec le sucre, le sel et le lait. Incorporer la farine et ajouter les fruits secs. Verser le tout dans un plat beurré et cuire 20 à 30 mn à 180°. La pâte gonfle en cuisant et retombe à la sortie du four. Saupoudrez de sucre vanillé et servir.

Recette epeautre

 

 

 

 

 

 

LE PETIT EPEAUTRE :

Une saveur restée inchangée depuis plus de 10 000 ans! Depuis des milliers d’années l’histoire du Petit Epeautre est étroitement liée à celle des civilisations méditerranéennes. Véritable ancêtre des céréales modernes, les premières traces de sa culture datant de 9000 ans avant JC.  Consommé en abondance jusqu’à l’époque romaine, puis abandonné au profit des blés froments pour des raisons de rendement, le Petit Epeautre ou Engrain fut redécouvert par le grand public il y a seulement une quinzaine d’années.

C’est une plante rustique... elle est cultivée sur des terrains pauvres, dans des conditions climatiques rudes et ne nécessite ni pesticide, ni désherbant et très peu d’eau. Son cycle est d’environ 11 mois. Semé mi-septembre il se récolte au 15 août. Sa productivité est faible car elle n’a été soumise à aucune sélection artificielle ( de 10 à 15 quintaux de produit fini par hectare). Son grain vêtu impose un travail de transformation de longue haleine : le décorticage.  Une céréale à haute valeur nutritionnelle

Naturellement riche en lipides, protides et glucides le Petit Epeautre est une céréale à haut rendement énergétique et calorique. 100 g de Petit Epeautre apportent en proteïnes la quantité journalière nécessaire à notre organisme.

Sa teneur en lipides est 2 fois supérieure à celle du blé...Sa forte teneur en fibres en fait une céréale à très bonne digestibilité.Le Petit Epeautre se distingue aussi par son très faible taux en gluten.  Composition riche et équilibrée en éléments minéraux : 4 fois plus de magnésium que le riz brun, 5 fois plus de phosphore que le soja. Ses protéines apportent les 8 acides aminés essentiels à l'organisme avec la présence de la lysine, souvent absente dans les céréals. De récentes recherches lui reconnaitraient des vertus anti-diabétique. 

Analyse nutritionnelle :

 

 pour 1kg :

Valeur énergétique 1580 KJ, Potassium 3960 mg, Valeur calorique 375 Kcal, Sodium 110 mg, Lipides 2,88 % , Magnésium 1320mg, Protides 11,80 %, Calcium 220 mg, Glucides 74,94 %, Phosphore 4200 mg, Fibres 7,65 %, Fer 26 mg, Vitamine B1, Vitamine B1 0,37 mg, Vitamine PP 5,20 mg, Zinc 0,34 mg, Vitamine B5 0,80 mg

 

Risotto de Petit Epeautre*

Pour 6 personnes.

Dans un fait-tout, faire bien dorer dans un peu d’huile, 2 oignons  émincés et 400g de Petit Epeautre. Ajouter 1kg de tomates pelées, 1 litre et demi d’eau, sel, poivre et bouquet garni. Laisser cuire 1/2 heure à feu doux puis ajouter 100g de lardons, 3 carottes, 1 gros poireau, 2 gousses d’ail coupées en petits cubes. Laisser mijoter encore 1 heure en remuant de temps en temps.

*Petit épeautre aux champignons*

Ingrédients pour 4 personnes: 240 g de petit épeautre - 600 g de champignons de Paris - 12 cL de crème d'avoine liquide

Cuire le petit épeautre dans 3,5 à 4 fois son volume d'eau pendant 45min à couvert à frémissement moyen. (Le temps de cuisson varie selon le type casserole, de plaque, d'ébullition? bref, gouttez au bout de 40 min pour être sûr que le petit épeautre soit à votre goût). Si il reste de l'eau alors qu'il est cuit, l'égoutter. Dans une sauteuse, faire suer les champignons et lorsqu'ils ont rendu leur eau de végétation, ajouter le petit épeautre et arroser de crème d'avoine. Laisser mijoter 1 min, juste le temps pour que la crème lie le tout.

* Blanquette de veau au petit épeautre*

1 kg de veau (basses côtes) - 4 carottes - 2 poireaux - 4 petits oignons - 1 bouquet garni - Sel, poivre - 2 jaunes d'œufs - 250 gr de crème fraîche - 2 cuillères de farine (bombées) de petit épeautre - 2 tasses d'épeautre - Huile.

Couper ou faire couper le veau en cubes d'environ 4 cm de côté. Mettre la viande à l'eau froide avec les carottes pelées, les poireaux épluchés et ficelés, les oignons entiers, le bouquet garni, sel, poivre. L'eau doit recouvrir la viande. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure. Pendant que la viande cuit, préparer l'épeautre selon la préparation de base. Quand la viande est cuite, battre les jaunes, la crème, la farine et ajouter environ 3/4 de litre de bouillon. Faire épaissir la sauce. Servir la viande et les légumes, avec l'épeautre moulé à la passoire (petite) à raison d'un ou deux moulages par personne et arroser copieusement de sauce.

*Poulet au petit épeautre*

 Pour 6 personnes : 1 poulet éviscéré - Beurre, huile ou graisse de poulet - Petit épeautre (3 verres) - Quelques lardons - Quelques petits oignons - 2 carottes - 1 poireau - 1 bouquet garni.

Faire rissoler quelques lardons et quelques petits oignons ou 2 oignons coupés en tranches fines, dans du beurre, de l'huile ou la graisse du poulet (il y en a toujours un peu à prendre dans l'abdomen du poulet, quand on vérifie qu'il est correctement éviscéré) ; ajouter 2 carottes et le poireau en julienne. Enlever quand c'est doré ; mettre à la place et faire rissoler le poulet coupé en morceaux. Lorsque tout le poulet est doré, ajouter le petit épeautre. Continuer à faire rissoler. Remettre lardons et légumes. Ajouter 2 fois et demie le volume d'eau, c'est-à-dire 7 verres 1/2. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni. Porter l'ensemble à ébullition. Laisser ensuite mijoter une petite heure à feu doux. Goûter pour voir si le poulet et le petit épeautre sont cuits. Servir très chaud.

VARIANTE:  Ajouter un peu plus d'eau (8 verres) ; quand le poulet est cuit, ajouter dans le bouillon 1 jaune d'œuf battu dans un verre de crème fraîche. Faire épaissir sans ébullition. Servir aussitôt. Poule à l'épeautre : même préparation, mais faire cuire 2 heures.

*Petit épeautre au lait*

100 gr de petit épeautre en grains - 700 gr de lait - Vanille (une gousse ou liquide) - 50 gr de sucre en poudre - 1 jaune d'œuf.

Porter à ébullition 1/2 litre d'eau ; verser le petit épeautre lavé préalablement à grande eau ; le laisser bouillir environ 5 minutes. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille (fendue) ou la vanille liquide.

Egoutter l'épeautre, le verser dans le lait. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en surveillant afin que le mélange n'attache pas. Ajouter le sucre ; laisser cuire encore 15 minutes, puis faire refroidir. Lorsque l'épeautre est un peu refroidi, ajouter le jaune d'œuf ; bien mélanger, mais sans écraser les grains d'épeautre. Mettre la préparation ainsi cuite dans une coupe. Laisser refroidir. Servir frais.

VARIANTE: Battre le blanc en neige. L'incorporer délicatement à l'épeautre (sans remuer, mais en soulevant le mélange). Dorer au four. Servir tiède.

*GRATIN DE CHOU*

Pour 6 personnes :

1 chou blanc ou 1 chou vert

180 g de fromage blanc

75 g de gouda râpé

1 oeuf sel poivre une pincée de Cayenne. Beurre pour le plat.

Nettoyez le chou en retirant le trognon et les grosses côtes. Faites-le blanchir pendant 15 mn à l'eau bouillante salée égouttez et hachez-le grossièrement. Mélangez le fromage blanc le gouda rapé l'oeuf battu le sel le poire et le poivre de Cayenne Dans un plat beurré allant au four et à table mettez le chou et le fromage en couches alternées en terminant par du fromage Faites cuire 30 mn à four moyen Servez avec des saucisses grillées. Vous pouvez ajouter aux feuilles de chou hachées des oignons fondus au beurre.

 

*CHOU FARCI AUX MARRONS*

Pour 6 personnes :

1 beau chou vert

200 g de lard fumé une boîte de marrons au naturel

6 crépinettes sel poivre une crépine ou 1 grande barde de lard. Pour la cuisson: 50 g de beurre

1 litre de bouillon (eau et cube).

Nettoyez le chou coupez le trognon retirez les feuilles flétries. Faites-le blanchir 5 mn à l'eau bouillante. Retirez-le et laissez-le s'égoutter dans une passoire. Pendant ce temps coupez le lard en lardons et faites-les rissoler sans matière grasse dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Egouttez les marrons. Retirez le coeur du chou hachez les feuilles du coeur et mélangez-les aux lardons et aux marrons; assaisonnez placez ce mélange à la place du coeur et glissez également les crépinettes entre les feuilles du chou. Reconstituez-le entourez-le d'une crépine ou d'une barde de lard et placez-le dans une cocotte enduite de beurre. Assaisonnez mouillez de bouillon couvrez et laissez cuire à petit feu 1 h 30.

 

*CHOU BRAISE AUX POMMES*

Pour 6 personnes :

2 petits choux verts

1.500 kg de pommes vertes Green Smith

150 g de lard de poitrine maigre et fumé

100 g de beurre

1 couenne

3 carottes

1 gousse d'ail

6 oignons moyens

2 verres d'eau chaude

1 c à entremets de Maggi

2 petites c d'huile thym laurier sel poivre.

Nettoyer les choux. Oter les feuilles dures. Couper les choux en quatre. Les laver abondamment. Eplucher laver couper en deux carottes et oignons. Faire blanchir les choux 5 minutes a l'eau bouillante salée. Les égoutter. Par ordre de cuisson mettre h couenne dans une cocotte puis les carottes les oignons l'ail concassé enfin les choux arrosés d'huile. Saler poivrer. Ajouter du thym du laurier et le Maggi dilué dans l'eau. Couvrir. Laisser cuire 1 heure 15 à petit feu en mettant le lard en cours de cuisson. Servir avec les pommes pelées coupées en huit poivrées et sautées au beurre.

 

*CHOU AU CURRY*

1 petit chou blanc. Sauce: 2 oignons

1 gousse d'ail

15 g de racine de gingembre

50 g de beurre

1 c à café rase de cumin

1 c à café de fenugrec

1 c à café rase de moutarde en graines

1 boîte de tomates pelées (250 g)

1 c à café de sel

1 c à soupe rase de curry en poudre

1 c à café de coriandre en poudre

1 c à café de curcuma

1 c à café de poivre de Cayenne

3 feuilles de laurier

4 clous de girofle

3 bâtons de cannelle de 5 cm.

Pelez et hachez les oignons l'ail et le gingembre Faites-les revenir dans la matière grasse chaude en remuant. Ajoutez le cumin le fenugrec et les graines de moutarde laissez cuire 5 mn. Joignez alors les tomates pelées toutes les épices en poudre ( sel curry coriandre curcuma Cayenne) ainsi que les feuilles de laurier écrasées les clous de girofle et la cannelle. Mouillez d'un verre d'eau. Portez à ébullition. Laissez mijoter 10 mn. Nettoyez le chou coupez-le en lanières. Ajoutez-le à la sauce. Laissez cuire encore 10 mn.

 

*TARTE AU JAMBON ET AU CHOU*

Préparation : 30 mn.

Cuisson : 40 mn.

Pour 6 personnes :

250 g de pâte brisée

3 ou 4 tranches de jambon cru

1 coeur de chou vert frisé

10 g de beurre

4 oeufs

2 dl de crème double

2 dl de lait noix muscade sel poivre.

Effeuillez le coeur de chou et ébouillantez-le à l'eau salée pendant 10 mn. Egouttez et rafraîchissez les feuilles à l'eau froide puis épongez-les dans un torchon. Garnissez de pâte un moule beurré de 24 cm de diamètre. Retirez le gras du jambon puis détaillez les tranches en lanières. Pré-chauffez le four à 220 øC (th 7). Mélangez les oeufs la crème et le lait. Salez poivrez et râpez un peu de noix muscade. Disposez chou et jambon sur le fond de pâte versez le mélange aux oeufs dessus. Faites cuire dans le bas du four pendant 25 à 30 mn en baissant la température à 180 øC (th 6) à mi-cuisson.

Recettes à base de Radis Noir

Le radis noir est un aliment alcalinisant, nutritif et tonifiant, peu énergétique, riche en eau , fibres (favorables au transit intestinal) et sels minéraux ( soufre , fer et iode ) en Vitamine C . Pendant les mois d'hiver, il aide à combattre les infections. Il combat les radicaux libres , stimule les cellules hépatiques. Il a une action sur la prévention des maladies hépato-biliaires en général.
Il peut être responsable de flatulences. En cas de calculs biliaires, s'assurer auprès du médecin qu'il n'y a pas d'obstruction des voies biliaires avant d'utiliser du radis noir. Il peut créer des brûlures ou des aigreurs d'estomac.

Pour vos recettes à base de Radis Noir : important

Le choisir : très frais, lisse, ferme, sans taches.

FLAN AU RADIS NOIR SAUCE PERSILE :

Toat au radis noir et bleu d'auvergne :

• 1 radis noir

• 1 betterave rouge

• Vinaigre de cidre

• Sel

• Préparation test

• Lavez et pelez le radis noir, puis taillez-le en petits cubes.

  • Procédez de même pour la betterave rouge.

  • Passez le tout au mixeur.

  • Salez et acidulez d'une pointe de vinaigre cidre. Bien mélanger.

  • Egouttez en serrant la purée obtenue dans un linge propre.

• Ce tartare sera servi en condiment ou pourra être tartiné sur des toasts.

 

Omelette aillets

 

Soupe de cresson

Ingrédients :

• Une botte de cresson

• Deux belles pommes de terre

• Gros sel

Préparation :

Commencer par éplucher le cresson en coupant les quelques racines restantes à l'extrémité de la tige et en éliminant les feuilles fanées.

Le cresson peut comporter des parasites appelés "oeufs de douve". Ce parasite devient beaucoup plus rare, voire inexistant dans les cressonniéres actuelles qui ne sont plus sauvages. Cependant, pour éviter tout risque, il est nécessaire de bien laver le cresson en le laissant tremper dans une première eau vinaigrée.

Relaver deux fois le cresson à l'eau claire. éplucher les pommes de terre.

Cuisson :

Afin de s'assurer de la disparition de tout parasite éventuel, il existe une technique, au moment de la cuisson, qui consiste à faire chauffer un peu d'huile dans le fond d'une casserole et d'y faire revenir le cresson. Cette opération ne doit pas durer plus de deux minutes. Mélanger bien le cresson de façon à ce que toutes les feuilles soient au contact de l'huile bouillante. Une fois cette opération terminée : ajouter de l'eau (pas besoin de prendre une autre casserole), du gros sel, les pommes de terre coupées en morceaux et laisser cuire environ 15 à 20 minutes. Lorsque la cuisson est terminée : mixer la soupe et ... déguster !

Le conseil du Chef :

A la fin de la cuisson, juste avant de servir, ajouter un peu de crème fraîche dans la soupe pour la rendre encore plus onctueuse.

CHOU CHINOIS (Fiche signalétique)

 

Soufflé de Potimarron: